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Atlas Culinaire · Polynésie française · Tuamotu
Le pain-totem des Tuamotu â boules de pĂąte enrichies de coco rĂąpĂ©e et lait de coco, ĂBOUILLIES dans de l'eau de coco fraĂźche jusqu'Ă gonfler en sphĂšres dorĂ©es â hĂ©ritage des atolls coralliens oĂč le coco est tout.
EAU DE COCO + ATOLL OBLIGATOIRES â selon Wikipedia EN Faraoa 'ipo et Polynesia.com (Heiva culturel), le FARAOA 'IPO authentique des Tuamotu est CUIT DANS L'EAU DE COCO FRAĂCHE (pas eau salĂ©e), ce qui donne sa texture spongieuse douce-salĂ©e signature. MĂ©thode ancestrale : cuit dans le AHIMA'A (four polynĂ©sien creusĂ© en terre, chauffĂ© Ă pierres incandescentes) enveloppĂ© dans des feuilles de bananier. La version moderne Ă©bouillit les boules dans de l'eau de coco. Variante 'Faraoa Uto' = avec coco germĂ©e. Le NOM vient de 'paraoa' (pain) + ''ipo' (boule). ApportĂ© Ă Tahiti et aux Marquises mais reste signature des Tuamotu (Rangiroa, Manihi, Fakarava). Servi en collation avec confiture de papaye ou tartinĂ© de beurre.
Eau de coco fraßche (kurumba) ou jus de pamplemousse polynésien.
8/10 en PolynĂ©sie française â emblĂšme des Tuamotu (Rangiroa, Manihi, Fakarava), rĂ©pandu Ă Tahiti et Marquises. PrĂ©sent au Heiva (festival culturel), dans les boulangeries paumotu de Papeete. Diaspora polynĂ©sienne en NZ et France le perpĂ©tue. Risque de disparition documentĂ© avec urbanisation.
Cliquez un ingrédient pour le cocher pendant vos courses.
TiĂ©dir lait de coco + eau (tempĂ©rature corps). Ajouter levure + sucre. Laisser activer 10 min â surface mousse.
Mélanger farine + sel + coco rùpée. Verser le mélange levure + lait de coco. Pétrir 8 min jusqu'à pùte lisse et élastique.
Couvrir d'un linge humide. Laisser pousser 1h dans un endroit tiĂšde â la pĂąte double de volume.
DĂ©gazer. Diviser en 8 boules Ă©gales (â 80 g). Façonner en sphĂšres lisses. Disposer sur un torchon farinĂ©. Laisser reposer 15 min.
Porter l'eau de coco Ă Ă©bullition dans grande marmite large. RĂ©duire feu Ă frĂ©missement. Plonger les boules 5-6 par fournĂ©e. Cuire 12-15 min â elles flottent en surface, gonflent et dorent lĂ©gĂšrement.
Sortir avec Ă©cumoire. Laisser refroidir 10 min sur grille â la croĂ»te se fixe et devient lĂ©gĂšrement croustillante.
Couper en deux à mi-hauteur. Tartiner de beurre frais ou confiture de papaye. Servir au goûter avec eau de coco. Excellent aussi le matin avec café.
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