Atlas Culinaire · Polynésie française · Océanie
Jus de Noni
La boisson santĂ© fermentĂ©e de Morinda citrifolia â du remĂšde ancestral polynĂ©sien au jus international controversĂ©
Les origines
Le **jus de noni** (*Morinda citrifolia*) est un pilier de la mĂ©decine polynĂ©sienne traditionnelle (*ra'au tahiti*), oĂč les diffĂ©rentes parties de la plante servent depuis des millĂ©naires Ă traiter affections cutanĂ©es, douleurs et inflammations. Le fruit mĂ»r, blanc et translucide, Ă l'odeur puissante de fromage fermentĂ© (son acide caprylique signature), se laisse fermenter quelques jours en bocal pour en extraire un jus ambrĂ© trĂšs concentrĂ©, qu'on dilue avant de boire.
La controverse
Le noni est au cĆur d'une **controverse** commerciale et culturelle.
Ingrédients
pesée & mise en placeCliquez un ingrédient pour le cocher pendant vos courses.
La Préparation
0/3 faitesFaire mûrir les fruits
Maturation (7 jours) â Laisser mĂ»rir les noni dans un bocal fermĂ© 7 jours â Laver les fruits de noni blancs-translucides. Les dĂ©poser dans un bocal en verre hermĂ©tique (pas de mĂ©tal â l'acide du noni corrode). Fermer et laisser 7 jours Ă tempĂ©rature ambiante (24-28°C polynĂ©sien). Les fruits vont fermenter lĂ©gĂšrement et libĂ©rer leur jus naturellement (fermentation lactique et levures). Au bout de 7 jours, les noni sont brun-translucides et le bocal contient du jus sombre.
Le pourquoiLa fermentation libÚre naturellement le jus concentré.
Filtrer le jus
Extraction â Filtrer et extraire le jus pur â Verser le contenu du bocal dans une passoire fine ou un linge propre posĂ© sur un bol. Presser lĂ©gĂšrement les fruits pour extraire tout le jus. Le jus obtenu est brun-ambre foncĂ©, trĂšs concentrĂ©, Ă l'arĂŽme intense (acide caprylique dominant). Ce jus pur se conserve 2-3 semaines au rĂ©frigĂ©rateur.
Le pourquoiOn extrait un jus pur ambré et trÚs concentré.
Diluer et consommer
Consommation â Diluer si souhaitĂ© et consommer Ă jeun (usage traditionnel) â Version pure : 2-4 c.Ă .s. de jus pur Ă jeun (usage traditionnel polynĂ©sien ra'au tahiti). Version moderne : mĂ©langer 50 ml de jus de noni + 150 ml de jus d'ananas ou de mangue (qui attĂ©nue l'amertume tout en valorisant les antioxydants). Version dilution eau de coco : 50 ml de noni + 200 ml d'eau de coco + 1 c.Ă .c. de miel.
Le pourquoiLe noni est intense : on le dilue pour l'adoucir.
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âŠLa Glose
- â â â â â OMS â MĂ©decines traditionnelles Pacifique (ra'au tahiti, noni, usage)
- â â â â â EFSA European Food Safety Authority (avis 2009 allĂ©gations santĂ© Tahiti Noni)
- â â â â âLivre â Cuisine et mĂ©decine de PolynĂ©sie (noni, ra'au tahiti, usage traditionnel)
- â â â â âEncyclopĂ©die (noni, traditional medicine Polynesia, composition chimique)
- â â â â â Office de tourisme officiel PolynĂ©sie française (maa tinito, cuisine locale, roulottes)NATIF
- â â â â â SPC Pacific Community
- â â â â âEncyclopĂ©die (noni, Morinda citrifolia, usage traditionnel, PolynĂ©sie)
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