Jus de Corossol Frais

Préparation du corossol — Peler, épépiner et retirer toutes les graines du corossol — Couper le corossol en deux dans le sens de la longueur. Retirer toutes les graines noires avec les doigts (elles s'extraient facilement de la chair blanche). Contrôler une deuxième fois — aucune graine dans le jus final. Récupérer uniquement la chair blanche fibreuse. Peser pour vérifier les 300 g de chair nette.

Le pourquoiLes graines noires renferment l'annonacine : on les retire toutes.

Mixage et filtrage — Mixer la chair avec l'eau de coco et citron vert, filtrer au tamis fin — Dans un blender puissant, mettre la chair de corossol + eau de coco + jus de citron vert + sucre (si désiré). Mixer 60 secondes à vitesse maximale jusqu'à obtenir un jus lisse et homogène. Filtrer au tamis fin (ou passoire à maille fine) en pressant avec le dos d'une cuillère pour extraire le maximum de jus. Jeter les fibres retenues par le tamis. Ajuster en sucre si nécessaire. Servir immédiatement sur glaçons.

Le pourquoiLe filtrage ôte les fibres et donne un jus lisse.