Atlas Culinaire · Polynésie française · Océanie
Limonade Vanille Citron Vert
La limonade artisanale au sirop de vanille tahitensis et jus de citron vert â la boisson fraĂźche de marchĂ© de Papeete, alternative au soda pour les familles polynĂ©siennes
Les origines
La **limonade vanille-citron vert** est la boisson artisanale reine des marchés de Papeete : un sirop de vanille de Tahaa, du jus de **citron vert** de Tahiti bien juteux, de l'eau gazeuse et des glaçons. Fraßche et florale, elle concurrence les sodas industriels dans les foyers polynésiens et accompagne à merveille la tarte à la coco.
La controverse
Deux débats l'animent.
Ingrédients
pesée & mise en placeCliquez un ingrédient pour le cocher pendant vos courses.
La Préparation
0/2 faitesInfuser le sirop Ă froid
Sirop de vanille (infusion Ă froid) â Faire le sirop simple, infuser la vanille Ă froid 12h â Porter l'eau + sucre Ă frĂ©missement dans une casserole jusqu'Ă dissolution complĂšte du sucre (2-3 minutes â le sirop devient limpide). Laisser refroidir complĂštement (30 min Ă tempĂ©rature ambiante ou 15 min au congĂ©lateur). Ajouter les gousses de vanille fendues + graines dans le sirop FROID. Couvrir et rĂ©frigĂ©rer 12h (ou une nuit). Le sirop prend une couleur lĂ©gĂšrement ambrĂ©e et un arĂŽme floral-anisĂ© intense.
Le pourquoiL'infusion à froid préserve les arÎmes floraux volatils de la vanille de Tahaa.
Assembler la limonade
Assemblage de la limonade â Presser les citrons verts, mĂ©langer avec le sirop vanille, eau gazeuse et glaçons â Presser les citrons verts â filtrer les pĂ©pins mais garder un peu de pulpe (arĂŽme). Dans un grand broc ou directement dans les verres : verser 30-40 ml de sirop vanille (selon le goĂ»t de sucre dĂ©sirĂ©), ajouter le jus de 1,5 citron vert par verre. Verser l'eau gazeuse froide. Glaçons gĂ©nĂ©reusement. Remuer dĂ©licatement. Garnir d'une tranche de citron vert et d'une feuille de basilic tahitien.
Le pourquoiCitron vert de Tahiti et eau gazeuse font la fraßcheur pétillante.
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âŠLa Glose
- â â â â âEncyclopĂ©die (citron vert Tahiti, Citrus latifolia, arĂŽme et usage local)
- â â â â âEncyclopĂ©die (Vanilla tahitensis, hĂ©liotropine, comparaison planifolia)
- â â â â âLivre â Cuisine de PolynĂ©sie française (limonade vanille, boissons du marchĂ©)
- â â â â âEncyclopĂ©die (Tahitian vanilla, hĂ©liotropin, floral aroma compounds)
- â â â â â Association Chefs de Tahiti (cuisine sino-tahitienne, recettes traditionnelles)NATIF
- â â â â â Office de tourisme officiel PolynĂ©sie française (maa tinito, cuisine locale, roulottes)NATIF
- â â â â â SPC Pacific Community
Sourcer ou se taire
L'Enluminure · /90
â COURONNE â PAGE MAĂTRESSE · or en attente du test
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