Salade Tahitienne

Préparation — Émincer le chou et dégorger au sel — Retirer les premières feuilles du chou, couper en quartiers, retirer le cœur dur. Émincer très finement (1-2 mm d'épaisseur) — la finesse est la marque du marché de Papeete. Mettre dans un grand bol, saler, mélanger avec les mains, laisser reposer 10 minutes. Pendant ce temps, émincer carottes et préparer les tomates.

Le pourquoiDégorgé au sel, le chou reste croquant au lieu de rendre son eau dans l'assiette.

Rinçage — Rincer et essorer le chou — Rincer le chou dégorgé abondamment à l'eau froide pour retirer le sel en excès. Essorer au torchon ou à la main — la salade doit être sèche, pas humide, avant la vinaigrette. Réunir chou, carottes en julienne et tomates dans le bol.

Le pourquoiUne salade sèche accroche la vinaigrette au lieu de la diluer.

Vinaigrette — Préparer et verser la vinaigrette tahitienne — Dans un petit bol, mélanger jus de citron vert + sauce soja + huile + sucre. Verser sur la salade. Mélanger avec les mains (technique du marché) pour bien enrober chaque brin de chou. Ajouter les oignons nouveaux. Goûter — ajuster avec plus de citron vert ou de sauce soja si besoin. Servir immédiatement ou réfrigérer 15 min pour que les saveurs se mélangent.

Le pourquoiLa vinaigrette citron-soja est puissante : on la dose en goûtant.