Atlas Culinaire · Polynésie française · Océanie
Sirop de Vanille Tahitienne Maison
Le sirop artisanal prĂ©parĂ© avec des gousses de vanille de Tahaa â condiment liquide essentiel de la pĂątisserie polynĂ©sienne, des cocktails et du cafĂ© vanille de Papeete
Les origines
Le **sirop de vanille tahitienne maison** infuse la vanille de Tahaa dans un sirop simple, Ă peine chauffĂ© pour prĂ©server ses arĂŽmes floraux. Condiment de base des cuisines des Ăles Sous-le-Vent, il parfume le cafĂ©, imbibe les gĂ©noises, relĂšve les cocktails et les desserts. Astuce d'Ă©conome : les gousses **dĂ©jĂ grattĂ©es** rendent encore 70 Ă 80 % de leur parfum.
La controverse
DerriÚre ce sirop se joue le sort de la **filiÚre vanille** polynésienne.
Ingrédients
pesée & mise en placeCliquez un ingrédient pour le cocher pendant vos courses.
La Préparation
0/1 faitesInfuser sans bouillir
Infusion et cuisson du sirop â Porter eau et sucre Ă Ă©bullition, ajouter la vanille, infuser 8h hors feu â Fendre les gousses de vanille en deux dans le sens de la longueur et gratter les grains (si gousses fraĂźches). Dans une petite casserole, mettre eau + sucre + gousses + grains. Porter Ă Ă©bullition douce Ă feu moyen en mĂ©langeant jusqu'Ă dissolution complĂšte du sucre (2-3 min). Ne PAS laisser bouillir fort (caramĂ©lisation). DĂšs dissolution, retirer du feu. Couvrir. Laisser infuser 8h minimum (idĂ©alement une nuit) Ă tempĂ©rature ambiante. Filtrer au tamis fin. Verser dans une bouteille stĂ©rilisĂ©e. Conserver au rĂ©frigĂ©rateur jusqu'Ă 3 mois.
Le pourquoià peine chauffée, la vanille garde ses arÎmes floraux volatils.
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Variantes & Cousines
âŠLa Glose
- â â â ââEncyclopĂ©die (vanille, Vanilla tahitensis vs planifolia, infusion froide)
- â â â â â Association Chefs de Tahiti (cuisine sino-tahitienne, recettes traditionnelles)NATIF
- â â â â âEncyclopĂ©die (Vanilla tahitensis, composition, Polynesia, aroma profile)
- â â â â âLivre â Cuisine de PolynĂ©sie française (sirop de vanille, condiment)
- â â â â âEncyclopĂ©die (Vanilla tahitensis, Tahaa, hĂ©liotropine, GI)
- â â â â â Office de tourisme officiel PolynĂ©sie française (maa tinito, cuisine locale, roulottes)NATIF
- â â â â â SPC Pacific Community
Sourcer ou se taire
L'Enluminure · /90
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