Atlas Culinaire · Polynésie française · Océanie
Salade de Cœurs de Palmier Tahitienne
Le cœur de palmier frais (wari) tranché en julienne, assaisonné à la tahitienne avec citron vert, coco râpé et coriandre — entrée fraîche et croquante des restaurants et marchés polynésiens
Les origines
La **salade de cœurs de palmier** met en scène le *wari*, le cœur tendre du cocotier, taillé en fines lamelles nacrées et relevé d'une vinaigrette au citron vert et à l'huile de coco. Croquante et fraîche, elle ouvre volontiers un repas avant un poisson au four. Une entrée simple, dont tout se joue sur la fraîcheur du produit.
La controverse
La salade pose une question de **ressource**.
Ingrédients
pesée & mise en placeCliquez un ingrédient pour le cocher pendant vos courses.
La Préparation
0/2 faitesTailler le cœur de palmier
Préparation du cœur de palmier — Trancher le cœur de palmier en julienne ou en rondelles fines — Si le cœur de palmier est frais, retirer les couches extérieures fibreuses (2-3 couches) jusqu'à atteindre la chair blanche-ivoire ferme. Trancher en julienne de 3-4 mm d'épaisseur (bâtonnets fins) ou en rondelles de 3 mm. La julienne absorbe mieux la vinaigrette ; les rondelles ont une présentation plus élégante. Si en conserve, rincer abondamment à l'eau froide pendant 5 minutes, égoutter et sécher soigneusement avec du papier absorbant.
Le pourquoiDes lamelles fines boivent la vinaigrette et gardent le croquant.
Assaisonner au dernier moment
Vinaigrette et assemblage — Préparer la vinaigrette coco-citron et assaisonner la salade au moment du service — Dans un bol, mélanger le jus de citron vert + huile de coco + sel + poivre. Émulsionner à la fourchette. Dans le saladier, disposer le cœur de palmier + oignon rouge + coriandre. Verser la vinaigrette au moment du service (jamais à l'avance — le citron vert "cuit" le cœur de palmier après 15-20 min). Parsemer de coco râpé frais. Ajouter le piment si désiré. Mélanger délicatement.
Le pourquoiLe citron « cuit » et ramollit le cœur : on assaisonne au service.
Vous l'avez cuisinée ?
Marquez-la cuisinée : elle entre dans votre journal, vous rapporte des points d'explorateur.
♔ Cette recette n'a jamais été testée par la communauté. Soyez le premier à fermer la couronne.
✦La Glose
- ★★★★☆Livre — Cuisine de Polynésie française (salade de cœurs de palmier)
- ★★★★☆Encyclopédie (cuisine polynésienne, immigration hakka, maa tinito)
- ★★★★★Association Chefs de Tahiti (cuisine sino-tahitienne, recettes traditionnelles)NATIF
- ★★★☆☆Wikipedia — Heart of palm, botanique et usages culinaires généraux, données nutritionnelles
- ★★★☆☆Encyclopédie (cœur de palmier, production, conservation, valeur nutritive)
- ★★★★★Office de tourisme officiel Polynésie française (maa tinito, cuisine locale, roulottes)NATIF
- ★★★★★SPC Pacific Community
Sourcer ou se taire
L'Enluminure · /90
♔ COURONNE — PAGE MAÎTRESSE · or en attente du test
Aucun commentaire pour l'instant. Sois le premier à cuisiner cette recette.