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Atlas Culinaire · Polynésie française · Tahiti & ßles de la Société
Le plat-totem polynĂ©sien â thon rouge cru "cuit" au citron vert puis liĂ© au lait de coco frais pressĂ© Ă la main, lĂ©gumes croquants
Les Chefs de Tahiti (chefsdetahiti.pf, association de rĂ©fĂ©rence) et Tahiti Tourisme dĂ©noncent trois dĂ©rives rĂ©pandues : (1) utiliser du saumon ou du cabillaud au lieu du THON ROUGE fraĂźchement pĂȘchĂ© â l'i'a ota authentique se prĂ©pare avec un thon rouge entier (Thunnus thynnus) ou rouge Ă nageoires jaunes, jamais avec un poisson congelĂ© ; (2) marinade trop longue au citron â la chair doit rester tendre rosĂ©e, jamais blanche complĂštement "cuite" par l'acide ; (3) substituer le lait de coco frais pressĂ© Ă la main (taote) par du lait en boĂźte industriel â la texture et le parfum n'ont aucun rapport. Le concours annuel "Heiva des Saveurs" certifie depuis 2008 les versions traditionnelles.
Hinano BiÚre Tahiti glacée OU vin blanc sec néo-zélandais (Sauvignon Marlborough). Le jus de coco frais est l'accord traditionnel non alcoolisé.
Plat-totem absolu de Polynésie française. Tahiti Tourisme le présente comme le plat emblématique numéro 1 de l'archipel. Servi à 100% des roulottes de Pape'ete, dans tous les restaurants traditionnels et lors de tous les événements officiels (Heiva des Saveurs, Carnaval Hura).
Cliquez un ingrédient pour le cocher pendant vos courses.
SĂ©lectionner un morceau de thon rouge ultra-frais (pas de filaments blancs, chair rouge cerise brillante). Retirer la peau et arĂȘtes. Couper en cubes rĂ©guliers de 1.5 cm.
Pendant que le poisson attend, couper le concombre épépiné en petits dés, rùper les carottes en julienne fine, épépiner les tomates et les couper en dés, émincer finement l'oignon rouge.
Si lait fait maison : rùper la chair d'une noix de coco fraßche, mélanger avec 300 ml d'eau tiÚde, presser dans un linge fin. C'est le "taote" (premiÚre pression). Sinon utiliser du lait de coco non sucré en boßte de qualité.
5 min AVANT de servir : dĂ©poser les cubes de thon dans un saladier en verre, ajouter le jus de citron vert et le sel. MĂ©langer dĂ©licatement. Laisser exactement 3-5 min â pas plus.
Ăgoutter rapidement le poisson (jeter le jus citron). Ajouter immĂ©diatement le lait de coco frais, puis tous les lĂ©gumes croupants : concombre, carottes, tomates, oignons, oignons nouveaux.
GoĂ»ter, rectifier sel, ajouter un trait de citron vert si nĂ©cessaire, gingembre rĂąpĂ© optionnel. Le mĂ©lange doit ĂȘtre crĂ©meux mais pas noyĂ© dans le lait de coco.
Servir immédiatement dans des bols en demi-coque de noix de coco évidées (présentation traditionnelle) ou bols creux. Décorer de feuilles de coriandre et quartiers de citron vert.
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