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Atlas Culinaire · Polynésie française · Tahiti & îles de la Société
Le dessert-totem de Tahiti — bananes mûres écrasées, fécule d'arrow-root et lait de coco frais, cuit en pudding ferme servi tiède.
FÉCULE D'ARROW-ROOT vs MAÏZENA : selon Tahiti Tourisme et Heinarii Manate (chef Moorea, restaurant Manava), le po'e AUTHENTIQUE utilise IMPÉRATIVEMENT de la fécule d'arrow-root (pia ou tapioca polynésien) — pas de maïzena. L'arrow-root (Maranta arundinacea) donne une texture LISSE et une transparence caractéristique. Maïzena = pudding opaque et caoutchouteux. Les anciens cuisaient le po'e dans un umu (four creusé sous terre) enveloppé dans des feuilles de bananier — la version moderne au four reste acceptable. Variantes : po'e banane (le plus populaire), po'e mautini (potiron), po'e taro, po'e ananas.
Lait de coco frais glacé (versé sur le po'e tiède au moment du service) ou jus de fruits exotiques.
9/10 en Polynésie française — dessert obligatoire au 'ma'a tahiti' (festin du dimanche). Servi dans tous les restaurants traditionnels de Tahiti, Moorea, Bora Bora. Marque industrielle : Heiva (Papeete). Variantes saisonnières célébrées au festival 'Heiva i Tahiti' (juillet).
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Éplucher bananes. Les écraser à la fourchette ou au mixeur en purée lisse mais pas trop liquide.
Fendre la 1/2 gousse de vanille. Gratter les graines. Mélanger avec sucre roux. Si vanille pas disponible : 2 c.à.c. d'extrait.
Dans grand saladier : combiner purée de banane + sucre vanille + fécule d'arrow-root. Mélanger énergiquement à la spatule jusqu'à pâte homogène, ferme, sans grumeau.
Beurrer un moule rond ∅22 cm OU tapisser de feuilles de bananier (pour version umu authentique). Verser la pâte. Lisser à la spatule.
Préchauffer four à 180°C. Cuire 35-40 min jusqu'à ce que le dessus soit doré-caramélisé et le centre juste pris. Tester au cure-dents.
Sortir, laisser tiédir 15 min dans le moule. Ne PAS démouler immédiatement — sinon ça s'effondre.
Démouler. Couper en gros cubes (3-4 cm). Disposer dans un plat creux. Verser le lait de coco frais TIÈDE par-dessus (mélanger avec 1 c.à.s. de sucre si désiré). Servir tiède ou tempéré.
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Sourcer ou se taire
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