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Atlas Culinaire · Polynésie française · Tahiti & ßles de la Société
Le pudding-mĂ©moire de PolynĂ©sie â bananes mĂ»res Ă©crasĂ©es avec amidon de manioc, cuit lentement, nappĂ© de lait de coco frais
Les Chefs de Tahiti tranchent : le po'e authentique se cuit AU AHIMA'A (four polynĂ©sien enterrĂ© sur pierres chaudes) en 2-3h, jamais au four Ă©lectrique en 30 min. Tahiti Tourisme reconnaĂźt la version "moderne" au four Ă©lectrique mais prĂ©cise qu'elle ne reproduit pas la texture caramĂ©lisĂ©e et le parfum de feuille de bananier carbonisĂ©e. Trois variantes co-existent selon les fruits : po'e meia (banane), po'e taro, po'e papaya â toutes traitĂ©es avec le mĂȘme procĂ©dĂ© : fruit cuit + amidon de manioc (poke ou maĂŻzena en mĂ©tropole) + sucre. La controversy centrale : faut-il sucrer beaucoup (version commerciale touristique) ou laisser le sucre naturel des bananes mĂ»res (version traditionnelle) ?
Lait de coco frais glacé. Café noir polynésien. Servi en fin de repas aprÚs le ahima'a.
Dessert traditionnel iconique de Polynésie française. Tahiti Tourisme le présente dans le top 5 des plats traditionnels obligatoires. Présent dans 100% des ahima'a cérémoniels et servi à toute table familiale du dimanche.
Cliquez un ingrédient pour le cocher pendant vos courses.
Peler les bananes ultra-mĂ»res. Ăcraser Ă la fourchette pour obtenir une purĂ©e grossiĂšre (garder quelques morceaux). Ajouter la pulpe et les graines de la vanille de Tahiti.
Saupoudrer l'amidon de manioc (ou maïzena) en pluie sur les bananes écrasées. Mélanger délicatement à la cuillÚre en bois. Ajouter le sucre brun selon la maturité des bananes (moins si trÚs mûres).
Tradition ahima'a : tapisser le pit de feuilles de bananier passées sur flamme, verser la préparation, couvrir d'autres feuilles. Version moderne : beurrer un plat en céramique, tapisser de feuilles de bananier, verser, couvrir d'aluminium.
Version moderne : four Ă 180°C chaleur statique, 45 min couvert, puis 5 min dĂ©couvert pour caramĂ©liser le dessus. Le po'e doit ĂȘtre ferme au centre.
Laisser refroidir 30 min hors du four. Le po'e prend de la tenue en refroidissant. DĂ©mouler quand totalement froid.
Couper en parts épaisses de 5 cm à 5 cm. Disposer sur assiette de service. Garder la croûte caramélisée du dessus visible.
Au moment de servir, napper généreusement chaque part de lait de coco frais glacé (1/2 verre par personne). Le contraste tiÚde/glacé est essentiel.
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Sourcer ou se taire
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