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Atlas Culinaire · Polynésie française · Tahiti & ßles de la Société
Le poulet du dimanche tahitien â mijotĂ© lentement avec les "fafa" (feuilles de taro) dans un bain crĂ©meux de lait de coco
Les Chefs de Tahiti tranchent : "fafa" dĂ©signe UNIQUEMENT les feuilles de taro polynĂ©sien (Colocasia esculenta), jamais les Ă©pinards ou la blette comme on le voit dans les versions mĂ©tropolitaines hĂątives. Substituer les fafa par des Ă©pinards = ruine totale du caractĂšre herbacĂ©-iodĂ© caractĂ©ristique du plat. La cuisson doit ĂȘtre LENTE (1h minimum) â c'est ce qui Ă©limine dĂ©finitivement les cristaux d'oxalate de calcium des feuilles. Tahiti Tourisme documente le plat comme l'un des "5 plats Ă goĂ»ter Ă Tahiti" et reconnaĂźt deux variantes : poulet fafa traditionnel (cuisson en cocotte) et poulet fafa au ahima'a (cuit au four de pierres). Le poulet doit ĂȘtre un poulet fermier, idĂ©alement nourri en plein air.
Riz blanc obligatoire en accompagnement. Hinano biÚre glacée ou vin blanc sec.
Plat-totem du dimanche familial polynésien. Tahiti Tourisme le recense parmi les "5 plats à goûter absolument à Tahiti". Présent dans 70% des restaurants traditionnels et au menu de la plupart des roulottes Pape'ete.
Cliquez un ingrédient pour le cocher pendant vos courses.
Laver soigneusement les feuilles de taro Ă l'eau froide. Retirer la nervure principale dure. Blanchir 5 min en eau salĂ©e bouillante. Ăgoutter, rincer abondamment Ă froid. Hacher grossiĂšrement.
Rincer et sécher les morceaux de poulet. Saler, poivrer. Frotter avec ail écrasé et gingembre rùpé. Laisser mariner 15 min à température ambiante.
Cocotte fonte ou marmite Ă©paisse, huile de coco. Saisir les morceaux de poulet sur toutes les faces, 4-5 min, jusqu'Ă belle dorure. RĂ©server.
Dans la mĂȘme cocotte, ajouter l'oignon Ă©mincĂ©. Faire suer 4 min jusqu'Ă transparence. DĂ©coller les sucs avec une cuillĂšre en bois.
Remettre le poulet dans la cocotte. Verser le bouillon et 200 ml de lait de coco. Couvrir, mijoter 30 min Ă feu doux.
Ajouter les feuilles de taro hachées et le reste de lait de coco. Mélanger délicatement. Couvrir, prolonger la cuisson 25 min à feu doux. Le tout doit mijoter doucement, jamais bouillir.
Vérifier la cuisson du poulet (chair tombe de l'os). Rectifier sel, poivre. Servir aussitÎt sur riz blanc parfumé jasmin.
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