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Atlas Culinaire · Liban · Asie
Cubes de pomme de terre dorĂ©s, sautĂ©s Ă la coriandre fraĂźche, ail et piment d'Alep â le mezzĂ© carrĂ© rouge feu
Batata Harra (ۚ۷ۧ۷ۧ Űۧ۱۩, "pomme de terre piquante") est un mezzĂ© universel libanais dont la signature est la POĂLE FINALE Ă la coriandre fraĂźche, ail et piment d'Alep â la pomme de terre doit avoir Ă©tĂ© prĂ©alablement frite (pas seulement sautĂ©e). PolĂ©mique : forme de dĂ©coupe. L'Ă©cole beyrouthine = cubes 2 cm. L'Ă©cole Tripoli = wedges (quartiers). Anissa Helou et le chef Bassem Kanaan tranchent : "cubes 2 cm, c'est le standard". PolĂ©mique secondaire : ajout de citron en finale. La diaspora libano-amĂ©ricaine ajoute citron systĂ©matiquement. Au Liban, la version traditionnelle est SANS citron â l'aciditĂ© vient uniquement du piment d'Alep et de la coriandre fraĂźche. Citron = "americanisation".
BiÚre libanaise Almaza ou arak. En accompagnement de chich taouk grillé.
MezzĂ© universel des cuisines libanaises â restaurants, foyers, fast-foods. PrĂ©sent dans 95% des cartes mezzĂ©. Note pop /10 = 9 â un des mezzĂ©s les plus consommĂ©s. Selon Anthony Rahayel, "le batata harra rĂ©ussi est un test de qualitĂ© d'un cuisinier libanais â Ă©quilibre piquant- coriandre-ail dĂ©licat".
Cliquez un ingrédient pour le cocher pendant vos courses.
Peler les pommes de terre. Couper en cubes rĂ©guliers de 2 cm. Mettre dans un saladier d'eau froide pour rincer l'amidon. Ăgoutter, sĂ©cher au torchon parfaitement.
Porter une grande casserole d'eau salĂ©e Ă Ă©bullition. Plonger les cubes, cuire 4 min seulement (al dente). Ăgoutter, sĂ©cher complĂštement au torchon.
Chauffer l'huile Ă 180°C. Plonger les cubes en plusieurs fois (ne pas surcharger). Frire 5-6 min jusqu'Ă dorĂ©-croustillant. Ăgoutter sur papier absorbant, saler immĂ©diatement.
Pendant la friture, hacher la coriandre TRĂS finement (feuilles + tiges fines). Ăcraser l'ail au mortier avec sel. MĂ©langer dans un bol avec piment d'Alep et cumin.
Dans une grande poĂȘle, chauffer 4 c.Ă .s. d'huile d'olive Ă feu vif. Verser le mĂ©lange ail-coriandre-piment, faire revenir 30 secondes (l'ail crĂ©pite, parfume). NE PAS brĂ»ler.
Verser immĂ©diatement les pommes de terre frites chaudes dans la poĂȘle. Sauter 1 min en mĂ©langeant pour enrober chaque cube de la sauce harra rouge feu.
Verser dans un plat creux. Saupoudrer 1 c.à .c. de piment d'Alep supplémentaire en surface. Décorer de coriandre fraßche entiÚre.
Servir IMMĂDIATEMENT, tiĂšde. Accompagner de pain pita, hummus et yaourt nature pour Ă©quilibrer le piquant. IdĂ©al en mezzĂ© du soir avec arak.
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