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Bratwurst & Sauerkraut
Nürnberger IGP ou Thüringer grillés au charbon sur lit de choucroute mijotée : deux appellations protégées rivales, deux traditions irréconciliables selon Wikipedia.
40+ VARIÉTÉS DE BRATWURST en Allemagne — chaque région a la sienne, parfois protégée IGP. NÜRNBERGER ROSTBRATWURST (Nuremberg, IGP) : très petites (4 cm), fines, porc, marjolaine, souvent servies par 6, 8, 10 ou 12. THÜRINGER ROSTBRATWURST (Thuringe, IGP depuis 2003) : longues (15-20 cm), porc + bœuf, marjolaine + carvi + ail, grillées au charbon. PREMIÈRE MENTION ÉCRITE : Nuremberg 1313 — antériorité historique. SAUERKRAUT : choucroute fermentée 4-6 semaines dans le sel (lacto-fermentation), puis mijotée avec lard fumé + carvi + parfois pommes ou Riesling. Sa saveur acidulée équilibre le gras des saucisses. SERVICE : Nürnberger sur lit de Sauerkraut, OU sur petit pain (Drei im Weckla = 3 dans un petit pain à Nuremberg). MOUTARDE allemande forte (Thomy, Löwensenf) impérative — pas dijonnaise.
Bière allemande Pilsner (Bitburger, Beck's) — Bière Hellbier bavaroise — Riesling sec
9/10 en Allemagne — plat populaire ubiquitaire dans tous les Wirtshäuser, Biergartens, Volksfeste (fêtes populaires). Oktoberfest = pic de consommation. Plat d'Octobre national.
Ingrédients
pesée & mise en placeCliquez un ingrédient pour le cocher pendant vos courses.
La Préparation
0/5 faitesÉgoutter (pas rincer)
Égoutter la choucroute crue dans une passoire 5 minutes — NE PAS RINCER (lave les bonnes bactéries). Réserver.
Faire revenir lard puis mijoter
Dans une cocotte, faire revenir le lard fumé en cubes 3 min jusqu'à doré. Ajouter l'oignon, suer 5 min. Ajouter la choucroute égouttée, la pomme râpée, le carvi, baies de genièvre. Verser le Riesling et le bouillon. Saler, poivrer, sucre brun. Mijoter à couvert 30-40 min à feu doux.
Griller au charbon (idéal) ou poêle
Pendant que la choucroute mijote : préparer un grill au charbon de bois (idéal) ou une plancha bien chaude. Griller les Bratwurst 8-10 min en les tournant régulièrement — elles doivent être DORÉES uniformément, légèrement marquées par la grille. Sans grill : poêle anti-adhésive 12 min à feu moyen.
Goûter et ajuster
À la fin de cuisson de la choucroute, goûter — ajuster sel/sucre selon préférence. La choucroute doit être TENDRE et AROMATIQUE, légèrement acide mais équilibrée par la pomme et le sucre.
Drei im Weckla ou plat
VERSION NUREMBERG : disposer 3 Nürnberger dans un petit pain crispy (Drei im Weckla) avec moutarde, ou servir 6-8 sur un lit de choucroute. VERSION THÜRINGER : 1 Thüringer par personne, longue, sur lit de choucroute + pommes vapeur ou pâtes Spätzle.
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Sources
- ★★★★★Wikipedia — histoire et 40+ variétés documentées
- ★★★★★My German Recipes — Nuremberger IGP
- ★★★★☆The Little GSP — version traditionnelle
- ★★★★★Quick German Recipes — recette traditionnelle
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