Mettbrötchen

Achetez le Mett (porc haché) le matin même de la consommation, chez un boucher de confiance, en exigeant une viande du jour à moins de 35 % de matière grasse comme l'impose la loi allemande. Refusez tout hachis de provenance ou de fraîcheur incertaine. Transportez-le au frais et placez-le aussitôt au plus froid du réfrigérateur.

Épluchez l'oignon et hachez-le finement, ou taillez-le en très fines rondelles selon le style recherché. Réservez-le à part : on ne le mélange au mett qu'au tout dernier moment. Préparez aussi les rondelles d'oignon et les cornichons de garniture.

Juste avant de servir, sortez le porc haché du réfrigérateur et assaisonnez-le généreusement de sel et de poivre noir fraîchement moulu, en mélangeant brièvement à la fourchette. Pour un Thüringer Mett, ajoutez une pincée de marjolaine. Incorporez l'oignon haché en dernier si vous faites un Zwiebelmett, ou réservez-le pour le dessus.

Coupez les Brötchen en deux et, si vous le souhaitez, beurrez-les d'une fine couche. Répartissez le mett assaisonné en couche généreuse sur chaque demi-pain, à l'aide d'une fourchette, sans tasser. La couche doit être épaisse et moelleuse.

Disposez les fines rondelles ou le hachis d'oignon cru sur le dessus du mett. Donnez éventuellement un dernier tour de moulin à poivre. C'est la présentation classique du Mettbrötchen de boucherie et de boulangerie allemande.

Servez les Mettbrötchen sans attendre, à température fraîche, avec des cornichons à part. Ils se mangent en apéritif, en casse-croûte ou au petit-déjeuner salé. Tout mett non consommé dans la journée doit être jeté, jamais conservé pour le lendemain ni recongelé.