Fischbrötchen

Décidez de votre version : Matjes ou Bismarckhering prêts à l'emploi pour un montage à froid, ou cabillaud frais à paner pour un Backfisch chaud. Pour le poisson mariné, égouttez-le bien et vérifiez l'absence d'arêtes. La qualité du poisson est l'unique chose qui compte vraiment ici.

Émincez l'oignon en fines rondelles et le cornichon en lamelles. Lavez et essorez les feuilles de salade. Préparez la rémoulade et les oignons frits à portée de main pour un montage rapide.

Si vous faites un Backfischbrötchen, mélangez farine et bière en une pâte lisse et fluide, salez. Trempez-y les morceaux de cabillaud et plongez-les dans une huile à 175 °C jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants, 4 à 5 minutes. Égouttez sur papier absorbant.

Fendez les petits pains au levain en deux sans les séparer complètement. Sur la base, posez éventuellement une feuille de salade puis le poisson choisi, généreusement. Le pain doit rester croustillant, alors garnissez juste avant de servir.

Couronnez le poisson de rondelles d'oignon cru et de lamelles de cornichon pour le Matjes ; ajoutez salade, rémoulade et un trait de citron pour le Backfisch. Parsemez d'oignons frits si vous aimez le croquant. Refermez à peine le pain.

Servez le Fischbrötchen aussitôt, à la main, idéalement au grand air comme aux Landungsbrücken ou au Fischmarkt. Il ne se garde pas : le pain ramollit et le poisson tiédit. C'est un en-cas de l'instant, pas un plat à préparer en avance.