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Atlas Culinaire · Togo · Afrique
Le petit pain vapeur de mais et farine, gourmandise togolaise des marchés
L'ablo (prononcer "ah-bloh") est petit pain vapeur sucre du Togo et du Sud Bénin (peuples Ewé et Goun). Il est cuit dans un cuit-vapeur sur des feuilles de bananier qui parfument la pate. Selon Le Soleil Bénin (2023), la version traditionnelle togolaise est legerement plus sucree que la version beninoise et utilise un melange farine de mais blanc + farine de ble (50/50), tandis que la version Bénin est plus 100% farine de ble. Le ablo se mange toujours avec du poisson frit ou un plat de viande en sauce — jamais seul (sauf snack pour les enfants). La cheffe Akouvi Adjorlolo (Lomé) defend la version mais-ble togolaise.
Servi avec poisson frit (pomades, barracuda), avec sauce ata-tomate, ou comme snack sucre avec the chaud. Plat de marche, vendu chaud sur les etals.
Plat populaire des marchés togolais et beninois (Sud). Selon Le Soleil Bénin (2023), l'ablo est dans le top 5 des "petit pains de marché" les plus vendus dans la sous-region. Snack emblematique des cours d'ecole et marchés du dimanche.
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Dans un bol, mettre 100 ml de lait tiede (pas chaud, 35°C max), 1 c.a.c. de sucre et la levure. Fouetter, laisser reposer 10 min. Mousse en surface = OK.
Dans un grand saladier, melanger farines de mais et ble, sucre, sel, vanille, muscade. Faire un puits, ajouter oeufs battus, beurre fondu, lait restant, levure activeé. Petrir 5 min jusqu'a obtenir une pate lisse, elastique mais souple.
Couvrir le saladier d'un linge propre. Laisser lever 1.5 a 2 h dans un endroit chaud (25-28°C). La pate doit doubler de volume.
Passer les feuilles de bananier 5 sec a la flamme du gaz pour ramollir. Decouper en carres de 15 cm. Graisser legerement avec huile.
Apres levee, retomber la pate au poing. Sur chaque feuille, deposer 2-3 c.a.s. de pate (la pate s'etale legerement, c'est normal). Replier les coins de la feuille par-dessus comme un wrap, attacher avec ficelle ou cure-dent.
Disposer les wraps dans un grand cuit-vapeur ou couscoussier. Cuire a vapeur intense 25 min. Verifier la cuisson en piquant : un cure-dent doit ressortir propre.
Sortir les wraps, laisser tiedir 5 min, ouvrir avec precaution. Les ablo doivent etre dores claires, moelleux, parfumes par les feuilles de bananier. Servir tieede ou refroidi.
Avec sauce/poisson : servir 2 ablo par personne accompagne de barracuda frit ou sauce ata-tomate. En snack : avec the ou cafe au lait. La douceur du ablo equilibre les plats sales et piquants.
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