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Le plat dimanche du sud Togo — pâte rouge brique de maïs torréfié, gorgée de tomate-piment, poulet braisé en symbiose, purée de piment en éclat — fierté ewe absolue.
Le duo sacré du Togo Ewé : la pâte blanche silencieuse de l'akoumé et la sauce verte gluante d'adémè qui pique du bout d'un doigt — symbiose parfaite, marathon des dimanches de Lomé.
Petites galettes blanches dodues, légèrement sucrées, vapeur sous feuille de bananier — pain rituel des Guin d'Aného devenu street food vedette du carrefour Caliendi à Lomé.
L'âme dorée de la cuisine kabyé — pâte d'arachide fraîchement pilée fondue dans un bouillon de poule fumée, au feu de bois des concessions de Kara, servie sur l'akoumé de mil ou le yam pilé.
La boule blanche acidulée des matins de Lomé — maïs fermenté trois jours, cuit en boule serrée dans la feuille de bananier, mangé à 5 h du matin sur le trottoir avec haricots niébé, sucre ou sauce piment.
L'or brun des Plateaux — fèves torréfiées au feu de bois sur les hauteurs de Danyi (700-986 m), broyées au pilon, fondues dans le lait sucré : un cacao premium dont les chocolatiers Mercier et Ducasse ont fait leur or noir.
Le goûter d'or des marchés togolais — banane plantain noire de maturité, écrasée à la fourchette, parfumée gingembre et muscade, frite en bouchées dorées sur les plateaux des 'mama benz' du grand marché d'Assigamé.
Le pilon qui chante de Pya — au cœur du pays Kabyé, la pâte d'igname blanche se construit à quatre mains, frappée et tournée jusqu'à devenir élastique comme le caoutchouc, plongée dans une sauce d'arachide-piment fumée signature des fêtes Evala et Akpéma.
Le petit pain vapeur de mais et farine, gourmandise togolaise des marchés
Onctueuse rivière brun-orangé qui coule sur la pâte d'akoumé blanche — sauce d'arachide nord-togolaise, identité Kabyé et Tem, mijotage patient à l'huile rouge.
La sauce-réveil des Ewé du Golfe — tomates écrasées au mortier, piments oiseau crus, oignon rouge, sel — versée sur tilapia frit doré encore fumant.
La pate de mais blanc togolaise et sauce de graines de courge moulues, plat-totem Ewé
La version togolaise de l'attieke — sauce tomate-piment plus relevée que la voisine ivoirienne