Afrique · La carte du patrimoineBénin
Le BĂ©nin est le berceau du vodoun (vaudou), une religion qui imprĂšgne la vie quotidienne et les rituels alimentaires. Certains aliments sont sacrĂ©s, certains interdits selon les divinitĂ©s (vodoun) auxquelles on est liĂ©. La cuisine bĂ©ninoise est une cuisine codĂ©e, oĂč chaque plat peut avoir une dimension rituelle.
L'amiwo est le plat emblématique : bouillie de farine de maïs fermentée (ogi), colorée à la tomate, aux oignons et à l'huile de palme. On mange avec les doigts. La main droite. La texture est dense et collante, ce qui permet de ramasser la sauce avec efficacité.
« Dji na na bo ahan »fon · Ce n'est pas l'eau qui rĂ©chauffe, c'est le cĆur
11recettes
2terroirs
Les terroirs
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La cuisine
11 recettes documentées.
11 recettes
Sauce graine (DĂškouin / DĂ©)
1,8 hmoyen
Yovo doko
40 minfacile
Wagasi grillé (Amo / Wagashi GassirÚ)
30 minfacile
Wagasi frit (fromage Peul)
22 minfacile
Atassi
1,2 hfacile
Akassa
1,5 hmoyen
FĂ©tri dessi (FĂ©vi ounsounou)
1,8 hmoyen
Amiwo au poulet braisé
2 hmoyen
street-food
30Awara bĂ©ninois (Amon Soja â fromage de soja fon-yoruba, cubes blanc-dorĂ© frits en huile d'arachide servis brĂ»lants en street food avec sauce piment-oignon-tomate fraĂźche, le tofu noir du Sud BĂ©nin)
2,3 hmoyen
Akassa-Adjogan (pate fermentee + poulet)
1,5 hdifficile
Wagassi grillé
40 minfacile
Le garde-manger
Les emblĂšmes.
Akassa
Pùte de maïs fermenté
Sauce arachide
Sauce aux arachides
Zomi
Huile de palme non raffinée
TĂ©libo
Igname pilée
Lâhistoire
Chronologie culinaire.
XIIIe siĂšcle
Royaume de Dahomey et banquets rituels
Les royaumes yorubas et fons organisent une hiérarchie alimentaire stricte. Les repas royaux du Dahomey deviennent rituels politiques : certains aliments réservés au roi symbolisent le pouvoir divin.
XVIIe siĂšcle
Transfert culinaire vers l'Atlantique
Les esclaves béninois emportent leurs savoirs culinaires en Amérique. L'akassa, la sauce gombo et les techniques à l'huile de palme façonnent la cuisine cajun, créole et brésilienne de Bahia.
1894
Colonisation française du Dahomey
La France colonise le Dahomey. Les denrées locales sont exportées au détriment de l'alimentation locale. Les techniques culinaires traditionnelles fon et yoruba résistent néanmoins avec force.
1972
BĂ©nin : revalorisation culinaire
AprÚs l'indépendance, le gouvernement béninois documente et reconnaßt la cuisine traditionnelle comme patrimoine culturel. Les marchés de Cotonou et Porto-Novo deviennent des conservatoires vivants.