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Atlas Culinaire · Bénin · Sud fon & goun
La pate fermentee de mais blanc + poulet en sauce rouge palmie, plat royal des Goun
L'akassa-adjogan est plat de prestige des Goun (Porto-Novo) — l'akassa est pate de mais blanc fermentee 24h, l'adjogan est ragout de poulet en sauce rouge a l'huile de palme. La fermentation de l'akassa est non negociable — sans elle, c'est un autre plat. Selon Le Soleil Bénin (2023), le restaurant Goun "La Concorde" (Porto-Novo) defend la fermentation 24-36h, deplorant les versions urbaines a fermentation rapide 4h. Plat de fete des ceremonies royales et baptemes Goun.
Sodabi, Beninoise beer, bissap. Plat de prestige — souvent reserve aux fetes ceremonielles. Servi avec sauce ata-djin separée.
Plat de prestige du peuple Goun (Porto-Novo). Selon Le Soleil Bénin (2023), l'akassa- adjogan figure dans le top 5 des plats ceremoniels royaux Goun et est servi systematiquement pour les ceremonies de naming Goun.
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24h avant : melanger farine de mais blanc avec 200 ml d'eau tiede dans un saladier, bien remuer pour une pate epaisse. Couvrir d'un linge propre, laisser fermenter 24h a temperature ambiante. Bulles et odeur acidulee = OK.
Frotter le poulet avec sel, gingembre, ail. Dans une grande marmite, chauffer la moitie de l'huile de palme rouge. Saisir les morceaux 8 min sur toutes les faces. Reserver.
Dans la meme marmite, faire suer 2 oignons emince 4 min. Mixer tomates, scotch bonnet, concentre. Ajouter, mijoter 8 min jusqu'a ce que l'huile rouge remonte. Ajouter Maggi, laurier, thym, sel.
Remettre le poulet dans la marmite. Mouiller avec 600 ml de bouillon. Couvrir, mijoter 30 min jusqu'a tendrete. Decouvrir 5 min en fin pour reduire la sauce.
Mouiller la pate fermentee avec 600 ml d'eau salee chaude, porter a ebullition en remuant. Cuire feu doux 12 min en battant constamment.
Si feuilles de bananier dispo : ramollir a la flamme, deposer 2 c.a.s. de pate sur chacune, plier en wrap, tenir avec ficelle. Repeter pour chaque portion. Sinon, former des domes a la main.
Si wraps : passer a la vapeur 10 min pour parfumer. Sinon, servir directement.
Disposer 2 boules d'akassa (ou 1 wrap ouvert) par assiette. Verser la sauce adjogan a cote, garnir des morceaux de poulet en surface. Sauce ata-djin separée.
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