Chargement de l'atlas
Atlas Culinaire · Togo · Afrique
La version togolaise de l'attieke — sauce tomate-piment plus relevée que la voisine ivoirienne
L'attieke (semoule de manioc fermente) est partage entre Cote d'Ivoire et Togo (transmission via les peuples Adja et Ewé qui circulent entre les deux pays). La controverse Togo vs CIV : (1) la sauce tomate togolaise est plus relevée (plus de piment, plus de Maggi), (2) le poisson choisi est plus souvent du barracuda fume (signature lome) au lieu du tilapia frais ivoirien, (3) les togolais ajoutent souvent un peu de cumin moulu (heritage haoussa du Nord). Selon RFI Saveurs d'Afrique (2021), la cheffe togolaise Akouvi Adjorlolo defend la version Lomé urbaine moderne avec barracuda et sauce ata-tomate puissante.
Awooyo Beer Togo, gnamakou (gingembre), bissap. Plat de marche populaire — petit-dej ou dejeuner. Au Togo, on l'appelle aussi "attieke poisson Lomé style".
Plat populaire urbain de Lomé. Selon RFI Saveurs d'Afrique (2021), l'attieke togolaise est dans le top 5 des plats du marché central de Lomé, particulierement le petit-dejeuner et dejeuner ouvrier. Aussi consomme en zones rurales avec poisson fume du lac.
Cliquez un ingrédient pour le cocher pendant vos courses.
Verser l'attieke dans un grand saladier, mouiller avec 120 ml d'eau chaude salee, couvrir 5 min. Aerer a la fourchette. La semoule doit etre tendre, separable en grains.
Si poisson fume entier : enlever la peau et les arêtes, emietter en gros morceaux. Frotter avec ail ecrase, citron, Maggi. Reposer 10 min.
Mixer oignon, ail, gingembre, scotch bonnet en pate. Dans une grande poele, chauffer huile, faire suer la pate 3 min. Ajouter tomates concassees, cumin, Maggi, sel. Mijoter 8 min jusqu'a sauce reduite et brillante.
Ajouter le poisson fume emiette dans la sauce, mijoter 3-4 min seulement (juste pour rechauffer et imbibir le poisson).
Hors du feu, ajouter persil cisele, jus de citron vert. La sauce doit etre vive, acidulee, piquante.
Servir une montagne d'attieke au centre. Verser la sauce ata-tomate avec poisson a cote ou par-dessus. Garnir d'oignons rouges en rondelles fraiches.
Manger a la cuiller (pour l'attieke) ou aux doigts (tradition de marche). Boisson : Awooyo bien fraiche.
Marquez-la cuisinée : elle entre dans votre journal, vous rapporte des points d'explorateur.
Aucun commentaire pour l'instant. Sois le premier à cuisiner cette recette.
Vous l'avez testée ? Notez-la et partagez votre version : vous aidez l'Atlas à grandir.