Afrique · La carte du patrimoineBotswana
Le Botswana est un pays enclavé en Afrique australe, riche en bétail et en gibier. La cuisine botswanaise est robuste, carnée, construite sur des viandes grillées ou bouillies et des céréales. La philosophie de la table est celle de l'abondance partagée.
Le seswaa est le plat national : viande de bĆuf ou de chĂšvre cuite Ă l'eau jusqu'Ă ce qu'elle se dĂ©fasse, puis pilĂ©e au mortier. Simple, direct, sans Ă©pices. On sert avec du bogobe (bouillie de sorgho Ă©pais). La texture fibreuse de la viande est la texture de la table botswanaise.
« Motho ke motho ka batho »setswana · Une personne est une personne grùce aux autres
20recettes
Les terroirs
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La cuisine
20 recettes documentées.
20 recettes
entree
56Kudu biltong (viande séchée de kudu du Kalahari)
24 hdifficile
Seswaa (Loswao)
4,3 hfacile
dessert
51Vetkoek / Magwinya (beignet fat-cake d'Afrique australe)
1,5 hfacile
plat-principal
42Phane (chenilles de mopane mijotées à la tomate)
1 hmoyen
boisson
39Khadi (biĂšre sauvage de fruits Grewia du Kalahari)
1 hdifficile
boisson
37Madila (lait fermenté Tswana en calabasse)
10 minfacile
Bogobe (porridge sorgho/millet ancestral)
35 minfacile
boisson
36Bojalwa ja Setswana (biĂšre de sorgho traditionnelle tswana)
12 htres_difficile
plat-principal
34Dikgobe (samp et haricots Setswana)
2,5 hfacile
entree
34Menoto (pieds de poulet grillés à l'épice tswana)
55 minmoyen
boisson
34Mageu (Motsena, boisson fermentée de maïs sans alcool)
1 hfacile
pain
33Diphaphatha (pain plat poĂȘlĂ© Tswana)
1,8 hfacile
plat-principal
32Bogobe jwa lerotse (porridge de sorgho au melon lerotse)
1,8 hfacile
plat-principal
31Serobe (abats et tripes mijotés des bouchers Tswana)
5,5 hdifficile
Morogo wa Setswana (Ă©pinards sauvages de la brousse Tswana)
45 minfacile
plat-principal
30Tswana chicken (poulet aux arachides Ă la marmite des trois pieds)
1,8 hmoyen
dessert
29Ting ya Mabele (porridge de sorgho fermenté du petit-déjeuner)
35 minmoyen
plat-principal
26Morogo wa Dinawa (épinards sauvages aux haricots niébé)
2,3 hfacile
Setampa (samp pur de maïs concassé Tswana)
2,5 hfacile
pain
20Bohobe ja Mabele (pain de sorgho cuit en marmite Tswana)
2,8 hmoyen
Le garde-manger
Les emblĂšmes.
Seswaa
Viande bouillie et pilée
Bogobe
Bouillie de sorgho
Phane
Chenilles du mopane séchées
Madila
Lait fermenté aigre
Lâhistoire
Chronologie culinaire.
vers 3 000 av. J.-C.
Les San et la cuisine du Kalahari
Les San peuplent le Botswana depuis des millénaires. Leur connaissance des plantes comestibles du Kalahari est extraordinaire : tubercules sauvages, baies du morula, insectes et gibier constituent une cuisine adaptée remarquable.
VIIe siĂšcle
Migrations tswanas et Ă©levage bovin
Les peuples bantous setswanas s'installent avec leurs troupeaux. L'élevage bovin devient central : le bétail est richesse, dot et nourriture. Le seswaa et le bogobe s'établissent comme fondements de la cuisine nationale.
1885
Protectorat britannique et hybridation
Le Bechuanaland devient protectorat britannique. Les missions chrétiennes introduisent le pain, le sucre et le thé. Ces influences s'intÚgrent sans remplacer les pratiques tswanas traditionnelles.
1966
Indépendance et cuisine nationale
L'indépendance et les diamants transforment l'économie. La prospérité permet d'importer des aliments, mais la cuisine tswana (seswaa, bogobe) reste dominante lors de toutes les cérémonies nationales.