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Atlas Culinaire · Botswana · Afrique
Le pain des bergers tswana — farine de sorgho moulue à la pierre, eau, sel, levée à l'air libre, cuit en marmite de fonte sur les braises, dense et nourrissant pour les longues journées au pâturage.
BOHOBE OU PAP ? — Le mot setswana "bohobe" désigne LE PAIN au sens large. "Bohobe ja mabele" = pain de SORGHO, distinct du "bohobe ja bupi" (pain de blé). Les deux coexistent au Botswana, mais le SORGHO reste l'identité historique tswana — c'est LA CÉRÉALE INDIGÈNE du Botswana avant l'importation du blé et du maïs. Distinct du BOGOBE (porridge) malgré la racine commune : le bogobe est cuit en bouillie, le bohobe est cuit en pain compact. Particularité tswana : COUSON SANS FOUR — la marmite en fonte (potjie) posée DIRECTEMENT SUR LES BRAISES sert de four à pain, retournée pour cuire l'autre face. C'est ainsi que les bergers et les nomades du Kalahari cuisaient leur pain depuis des siècles, avant que les villages ne soient équipés de fours en argile. ALTERNATIVE MODERNE : cuisson au four classique 180°C, 40 min — moins authentique, plus pratique. La levure boulangère du commerce est acceptée — mais les puristes utilisent encore le LEVAIN SAUVAGE de pâte fermentée (proche du levain naturel). Le bohobe ja mabele est SANS GLUTEN (sorgho pur) — devenu redécouverte moderne pour les intolérants. Texture dense, brun-foncé, légèrement compacte, parfumée — se mange en tranches fines avec confiture, beurre, ou en accompagnement de seswaa.
Thé rooibos chaud ou madila glacé. Au petit-déjeuner — café Mosi noir.
7/10 — encore vivant dans les zones rurales tswana. En déclin urbain au profit du pain de blé industriel.
Cliquez un ingrédient pour le cocher pendant vos courses.
Dans un verre, mélanger la levure sèche, le sucre et 100 ml d'eau tiède (35°C). Laisser reposer 5 min jusqu'à mousse en surface.
Dans un grand saladier — farine de sorgho, farine de manioc si désiré, sel. Faire un puits. Verser la levure mousseuse et le reste d'eau tiède. Ajouter huile et œuf si désiré. Mélanger.
Pétrir 8 min à la main sur surface farinée. Le sorgho NE FORME PAS DE GLUTEN — la pâte sera plus collante, plus dense qu'une pâte de blé. C'est normal.
Former une boule, déposer dans saladier huilé. Couvrir d'un linge humide. Laisser pousser à T° ambiante 1 h. La levée est MODESTE (50 % seulement), c'est normal pour sorgho.
Dégazer doucement. Former une boule compacte. La déposer dans la marmite en fonte préalablement graissée. Aplatir légèrement au sommet.
Couvrir la marmite d'un linge. Laisser repousser 30 min à T° ambiante pour finir la levée.
Préparer un feu de bois avec braises rouges. Placer la marmite couverte directement sur les braises. Cuire 30 min, retourner la marmite et cuire 20 min de l'autre côté.
ALTERNATIVE — Préchauffer four à 180°C. Cuire la marmite couverte 30 min, puis sans couvercle 15 min jusqu'à croûte dorée.
Enfoncer un cure-dent au cœur du pain — doit ressortir sec et propre. Sinon, prolonger 10 min.
Sortir le pain de la marmite. Laisser tiédir sur grille 30 min — il finit de cuire et la mie se stabilise.
Couper en tranches fines de 1 cm (le sorgho s'émiette si trop épais). Servir tiède ou froid, beurré, avec confiture ou en accompagnement de seswaa et morogo.
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Sourcer ou se taire
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