Chargement de l'atlas
Atlas Culinaire · Botswana · Afrique
Le porridge le plus ancien du Botswana — sorgho moulu fermenté deux à trois jours dans l'eau tiède, puis cuit en bouillie acidulée, beurré et sucré pour le petit-déjeuner des écoliers Tswana.
FERMENTATION ANCESTRALE DE 4000 ANS — Le ting ya mabele documente UNE DES PLUS VIEILLES TRADITIONS de conservation alimentaire d'Afrique australe : la fermentation lactique du sorgho. Reconnaissance officielle par la Slow Food Foundation (Ark of Taste) et la Barilla Foundation. La pratique remonte à au moins 4000 ans dans la culture Tswana — bien avant la réfrigération, c'était LA technique pour stocker et bonifier le sorgho moulu en saison humide. Le mot : "ting" = porridge en Setswana, "ya mabele" = de sorgho. Recette : sorgho moulu + eau tiède dans pot scellé, 2-3 jours à T° ambiante, bactéries lactiques sauvages prennent le dessus. Le mélange devient ACIDULÉ, légèrement pétillant, parfumé. Au petit matin — on cuit cette pâte fermentée en bouillie, on l'adoucit au beurre et au sucre (ou au madila), et on attaque la journée. SUPER-ALIMENT : riche en lactobacilles, sans gluten naturellement, idéal pour les intolérants. Présent aussi chez les Pedi/Sotho du nord de l'Afrique du Sud (où il se dit "ting" pareil). Au Botswana, c'est le petit-déjeuner SCOLAIRE par excellence — réchauffant l'hiver, énergisant l'été. Variante : ting ya bupi (de farine de maïs) pour ceux qui n'ont pas de sorgho — moins typique.
Servi avec un thé rooibos chaud ou du café local Mosi. Pour les enfants — verre de madila glacé en complément.
9/10 dans les foyers tswana — petit-déjeuner emblématique, surtout en hiver, pour les écoliers comme pour les grands-parents.
Cliquez un ingrédient pour le cocher pendant vos courses.
Dans un grand bocal en verre ou pot en terre cuite, mélanger le sorgho moulu et l'eau tiède (bouillie puis tiédie). Ajouter le starter si disponible. Mélanger bien.
Couvrir le bocal d'un linge propre ou d'un couvercle posé sans visser. Laisser fermenter à T° ambiante (22-28°C) pendant 48 à 72 h.
Tester en remuant — le ting est prêt quand il sent légèrement acide-fermenté, qu'une mousse apparaît en surface et qu'il pétille au toucher. Pas d'odeur pestilentielle.
Verser le ting fermenté dans une casserole. Ajouter 400 ml d'eau supplémentaire, mélanger pour homogénéiser. Saler légèrement.
Porter à frémissement à feu moyen-doux en remuant constamment à la spatule en bois. Cuire 25 min sans cesser de tourner — la pâte épaissit progressivement en bouillie crémeuse acidulée.
Si trop épais — ajouter eau ou lait chaud louche par louche. Si trop liquide — prolonger cuisson 5 min.
Servir bien chaud dans un bol creux. Ajouter beurre qui fond, sucre roux ou miel selon le goût. Variante salée — verser madila glacé sur le porridge brûlant, contraste acide-frais.
Garder 100 ml de la préparation fermentée non cuite dans un pot couvert au frais — il servira de starter pour le prochain ting, dans la semaine.
Marquez-la cuisinée : elle entre dans votre journal, vous rapporte des points d'explorateur.
Sourcer ou se taire
Aucun commentaire pour l'instant. Sois le premier à cuisiner cette recette.
Vous l'avez testée ? Notez-la et partagez votre version : vous aidez l'Atlas à grandir.