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Atlas Culinaire · Botswana · Afrique
Le porridge-mĂ©moire des Tswana â sorgho ou millet (mabele) cuit en pĂąte Ă©paisse, base nutritionnelle des familles botswanaises depuis des millĂ©naires, mangĂ© avec seswaa, morogo ou simplement lait fermentĂ©.
SORGHO LOCAL VS MAĂS IMPORTĂ : selon Wikipedia EN Botswana cuisine et Chef Tebogo Mokwena (Botswana Tourism), le BOGOBE AUTHENTIQUE est fait de SORGHO (mabele) ou MILLET â cĂ©rĂ©ales ancestrales adaptĂ©es au Kalahari aride. La version 'bogobe ya mabele' (sorgho) est la plus traditionnelle. Aujourd'hui, beaucoup de foyers urbains utilisent du maĂŻs (importĂ© d'Afrique du Sud) â le dĂ©bat 'authentique vs pratique' fait rage. Variante 'Bogobe Jwa Lerotse' = avec ajout de melon lerotse (Cucumeropsis edulis), spĂ©cialitĂ© de l'ouest Tswana. FermentĂ© = 'ting' (porridge aigre). Le bogobe se mange Ă la main droite â boulette qu'on roule dans la sauce.
Mageu (lait fermenté de sorgho) ou Chibuku (biÚre de sorgho commerciale).
9/10 au Botswana â base alimentaire universelle Tswana. PrĂ©sent Ă toutes les tables (rural et urbain), Ă toutes les fĂȘtes (kgotla = assemblĂ©e villageoise, mariages, funĂ©railles). Dispute de leadership avec le maĂŻs (poaha) en zone urbaine. AdoptĂ© en Afrique du Sud, Lesotho, Zimbabwe avec variantes locales.
Cliquez un ingrédient pour le cocher pendant vos courses.
Dans un bol, mélanger la farine de sorgho avec 200 ml d'eau FROIDE pour former une pùte lisse sans grumeaux. Travailler à la cuillÚre en bois.
Porter 1 L d'eau Ă forte Ă©bullition dans une grande marmite Ă fond Ă©pais.
Verser la pĂąte de sorgho dans l'eau bouillante en remuant Ă©nergiquement Ă la cuillĂšre en bois (mwiko). Maintenir un mĂ©lange constant 3 min â la pĂąte Ă©paissit rapidement.
RĂ©duire le feu Ă trĂšs doux. Couvrir partiellement. Laisser frĂ©mir 20 min en remuant toutes les 3 min â le bogobe devient une masse ferme et lisse qui se dĂ©tache des bords.
Ajouter le sel. MĂ©langer 30 sec.
Ăteindre. Couvrir. Laisser reposer 5 min â texture finalise.
Servir le bogobe en boules formées à la main mouillée. Disposer du seswaa et du morogo à cÎté. Manger à la main droite : prendre une boulette de bogobe, l'écraser dans la paume, la rouler dans la sauce.
Pour version sucrée matinale : servir dans un bol creux, verser du madila (lait fermenté) chaud par-dessus, sucrer si désiré.
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