Chargement de l'atlas
Atlas Culinaire · Botswana · Afrique
La poule du village cuite lentement dans la marmite à trois pieds sur le feu de bois, liée d'une pâte d'arachide profonde qui caramélise sur les bords du potjie et donne au plat sa signature fumée.
POULE FERMIÈRE OU POULET INDUSTRIEL ? — Le vrai Tswana chicken se cuisine avec une POULE DU VILLAGE — fermière, élevée en plein air, abattue le matin même. Chair plus ferme, plus parfumée, qui supporte la cuisson lente. L'industriel — trop tendre, se défait en bouillie. Cuisson traditionnelle dans le POTJIE — la marmite ronde à trois pieds en fonte, posée directement sur le feu de bois. La fonte épaisse stocke et redistribue la chaleur, et le contact avec les braises donne le léger goût FUMÉ qui distingue le vrai Tswana chicken de toute imitation à la gazinière. L'arachide est la signature — pâte (peanut butter) ou cacahuètes pilées au mortier selon les régions. Variations : à l'est (Tutume, Francistown) on ajoute du gingembre frais ; au centre (Serowe, Kanye) on garde sobre avec ail-oignon-tomate ; au sud (Kanye, Lobatse) on ajoute parfois du curry (influence indo-sud-africaine). La sauce doit ÉPAISSIR jusqu'à napper le dos d'une cuillère — trop liquide = poule mal mijotée, trop épaisse = arachide brûlée au fond du potjie.
Bière St Louis fraîche ou madila (lait fermenté) pour adoucir. Pour les fêtes — bière de sorgho artisanale tswana.
9/10 — un des plats les plus cuisinés au Botswana, présent dans tous les villages comme dans les restaurants de Gaborone.
Cliquez un ingrédient pour le cocher pendant vos courses.
Saler+poivrer les morceaux de poulet. Chauffer huile dans potjie ou cocotte en fonte. Saisir le poulet côté peau d'abord 7 min jusqu'à dorure puissante, retourner 5 min. Réserver.
Dans la même cocotte, faire revenir l'oignon 5 min à feu moyen jusqu'à transparence. Ajouter ail et gingembre, cuire 1 min.
Ajouter tomates concassées et piment si désiré. Cuire 8 min à feu moyen jusqu'à ce que la sauce s'épaississe.
Délayer le beurre d'arachide avec 200 ml de bouillon chaud dans un bol. Fouetter jusqu'à crème lisse. Verser dans la cocotte, mélanger.
Remettre les morceaux de poulet dans la cocotte. Ajouter le reste du bouillon pour couvrir aux trois quarts. Couvrir et mijoter 45 min à feu doux.
Découvrir la cocotte. Laisser réduire 10-15 min à feu moyen, en remuant délicatement, jusqu'à ce que la sauce nappe le dos d'une cuillère.
Sortir du feu, couvrir et laisser reposer 5 min — les arômes se fixent.
Servir bien chaud dans des assiettes creuses, avec riz blanc à la vapeur ou pap. Parsemer de cacahuètes grillées et coriandre fraîche en option.
Marquez-la cuisinée : elle entre dans votre journal, vous rapporte des points d'explorateur.
Sourcer ou se taire
Aucun commentaire pour l'instant. Sois le premier à cuisiner cette recette.
Vous l'avez testée ? Notez-la et partagez votre version : vous aidez l'Atlas à grandir.