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Atlas Culinaire · Botswana · Afrique
La plus haute protéine du Botswana — chenilles du papillon Emperor récoltées sur les mopanes, vidées, séchées au soleil de la Tuli Block, puis ressuscitées en mijoté tomate-oignon brûlant.
AVALÉES ENTIÈRES OU PILÉES ? — Le phane (chenille de Gonimbrasia belina, dite "mopane worm") est l'ingrédient le plus identifiant du Botswana et son APPORT PROTÉIQUE LE PLUS DENSE — 5× plus de fer que le bœuf, et 60 % de protéines pures à sec. Récolte deux fois par an : décembre-janvier pour la première génération, avril-mai pour la seconde, sur les mopanes (Colophospermum mopane) du Tuli Block, du district de Tutume et de l'est du Kalahari. Méthode de préparation traditionnelle non négociable : (1) PINCER LA QUEUE pour vider les intestins par compression du tube digestif comme un dentifrice ; (2) SAUMURE rapide à l'eau salée ; (3) SÉCHAGE AU SOLEIL 2-3 jours. Le phane sec se conserve 2 ans. Au moment du repas — RÉHYDRATATION 30 min eau tiède, puis mijotage à l'oignon-tomate-piment. Débat des cuisinières tswana : phane ENTIER (croustillant, donne de la mâche) ou PILÉ AU MORTIER (sauce plus liée, goût de viande) ? Les deux versions cohabitent — entier au village, pilé en ville et dans les bars. À chaque foyer son école. La pénurie 2019-2020 a fait grimper les prix au-dessus du bœuf — la chenille est devenue produit de luxe.
Bière de sorgho tswana (bojalwa ja Setswana) ou bière commerciale froide St Louis. Pour le repas du soir — verre de madila.
9/10 dans les villages du nord et de l'est du Botswana — moins répandu à Gaborone mais redevient à la mode en street food haut de gamme.
Cliquez un ingrédient pour le cocher pendant vos courses.
Rincer le phane sec à l'eau froide pour ôter sable et poussière. Le plonger dans grande bassine d'eau TIÈDE 30 min jusqu'à ce que les chenilles regonflent et deviennent souples.
Égoutter le phane et le presser entre les mains pour ôter l'excès d'eau. Sécher au torchon.
Chauffer une poêle à sec. Y déposer le phane et le faire revenir 2-3 min en remuant, sans matière grasse, jusqu'à ce qu'il chuchote sous la chaleur.
Ajouter l'huile dans la même poêle. Faire revenir l'oignon 5 min à feu moyen jusqu'à transparence. Ajouter ail et piment, cuire 1 min.
Ajouter tomates concassées, paprika, curry, poivre. Cuire 7 min à feu moyen jusqu'à ce que la sauce s'épaississe.
Couvrir et mijoter 15 min à feu doux pour que le phane absorbe la sauce. Ajouter un peu d'eau si la sauce se dessèche.
Goûter en fin de cuisson. Le phane est déjà naturellement salé — saler SEULEMENT si nécessaire.
Servir bien chaud dans une assiette creuse, accompagné de pap blanc, de diphaphatha ou de riz. Manger avec les doigts (à la main droite) selon la tradition.
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