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Atlas Culinaire · Botswana · Afrique
Le plat des grandes assemblĂ©es Tswana â samp (maĂŻs concassĂ©) et haricots sugar beans mijotĂ©s ensemble jusqu'Ă fusion, salĂ©s au poivre, servis dans les bowls en Ă©mail lors des mariages comme des funĂ©railles.
PLAT DE MARIAGE ET PLAT DE DEUIL â La singularitĂ© du dikgobe dans la culture batswana, c'est qu'il accompagne TOUS les rites de passage : mariage, naissance, funĂ©railles, retraite. Pour les enterrements, le dikgobe est l'UN DES DEUX FĂCULENTS acceptables (avec le sorgho) â un signe de respect, de modestie et de communion communautaire. Origine du nom : "dikgobe" est le pluriel de "lekgobe" en Setswana, qui dĂ©signe le grain de maĂŻs concassĂ©. La controverse domestique tswana : ratio samp/haricots ? Les puristes du nord (Maun, Francistown) veulent 60 % samp / 40 % haricots ; ceux du sud (Lobatse) prĂ©fĂšrent 50/50 ; certaines familles modernes ajoutent du sorgho ou du blĂ©. Le BEURRE est une touche moderne (importĂ©e du contact avec l'Afrique du Sud blanche), traditionnellement on cuit Ă l'eau pure. Les sugar beans (haricots rouges sucrĂ©s) sont la variĂ©tĂ© historique â l'ajout de pinto beans ou black-eyed peas reste minoritaire. Cuisson en marmite Ă trois pieds (potjie) sur feu de bois â la chaleur lente est essentielle, pas de cuisson rapide Ă la cocotte minute pour un vrai dikgobe.
Madila (lait fermentĂ© tswana) versĂ© directement sur le bol â la rencontre tradition. Pour les fĂȘtes â biĂšre de sorgho artisanale.
9/10 dans tous les villages tswana â plat-pilier de toutes les cĂ©lĂ©brations communautaires depuis l'enfance.
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La veille â placer samp et haricots dans deux bols sĂ©parĂ©s, couvrir d'eau froide en abondance et laisser tremper 8-12 h. Renouveler l'eau le matin.
Ăgoutter et rincer samp et haricots. Jeter l'eau de trempage qui contient les anti-nutriments.
Dans une grande marmite, mettre le samp avec 1,5 L d'eau froide et l'oignon. Porter à ébullition, écumer. Baisser à frémissement, couvrir et cuire 20 min.
Ajouter les sugar beans dans la marmite. Compléter avec eau ou bouillon pour bien couvrir. Ajouter laurier si désiré. NE PAS encore saler.
Mijoter à feu doux 60 min couvert, en remuant occasionnellement et en ajoutant de l'eau chaude si nécessaire pour que rien ne s'attache.
Quand haricots et samp sont presque tendres (test Ă la fourchette), ajouter sel et poivre. Cuire encore 15 min Ă feu trĂšs doux.
Si version moderne â ajouter beurre ou huile en fin de cuisson, mĂ©langer pour brillance et rondeur. GoĂ»ter l'Ă©quilibre sel-poivre.
Sortir du feu, couvrir et laisser reposer 10 min â les grains finissent de boire le bouillon et s'imprĂšgnent.
Servir chaud dans des bols individuels en Ă©mail. Arroser de madila si tradition rurale, ou accompagner d'un morogo. Aux funĂ©railles â bol unique partagĂ© en signe de communion.
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