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Atlas Culinaire · Botswana · Afrique
Le mariage paysan parfait — feuilles de niébé ou d'amaranthe cueillies au potager et leurs propres haricots cuits ensemble, liés à l'huile et au beurre d'arachide pour un plat complet et nourrissant.
PLAT-RACINE DE L'ÉCONOMIE PAYSANNE — Le morogo wa dinawa ("légumes des haricots" en Setswana) tire son nom du fait que les feuilles ET les graines viennent de LA MÊME PLANTE — le niébé (Vigna unguiculata, "cowpea"). Quelle économie : la plante produit deux récoltes pour le même semis. Les feuilles se cueillent jeunes et tendres au cours de la saison ; les haricots se récoltent en fin de cycle, séchés en cosse. Un foyer rural peut nourrir une famille de 6 toute l'année avec ce binôme. Variante : remplacer les feuilles de niébé par AMARANTHE, ÉPINARDS sauvages, ou FEUILLES DE COURGE — toutes acceptables et utilisées selon disponibilité. Les haricots peuvent être NIÉBÉ (cowpea) classique, BAMBARA (voandzou — origine ouest-africaine ayant migré), ou SUGAR BEANS (rouges sucrés). La signature andro-tswana : LIAISON AU BEURRE D'ARACHIDE en fin de cuisson — ce qui distingue le morogo wa dinawa de la version sud-africaine voisine. Sans ça, le plat reste correct mais perd son identité. Plat de TOUS LES JOURS, économique, nourrissant, exemplaire de la philosophie tswana du zéro-déchet et de l'autosuffisance villageoise.
Madila glacé ou bière de sorgho. Pour les enfants — eau pure du puits, dit la coutume.
8/10 dans les foyers ruraux tswana — plat de tous les jours, économique et complet sur le plan nutritionnel.
Cliquez un ingrédient pour le cocher pendant vos courses.
La veille — placer les haricots niébé séchés dans un bol, couvrir d'eau froide en abondance, laisser tremper 8-12 h. Renouveler l'eau le matin.
Égoutter les haricots, les rincer. Les mettre dans une casserole avec 600 ml de bouillon ou d'eau froide. Porter à frémissement et cuire 45 min jusqu'à tendreté complète. NE PAS encore saler.
Pendant la cuisson des haricots — laver les feuilles vertes en grande bassine, renouveler l'eau 2-3 fois. Sécher au torchon. Cisseler en lanières de 2 cm.
Dans un grand faitout, chauffer l'huile. Faire revenir l'oignon 5 min jusqu'à transparence. Ajouter ail, cuire 1 min. Ajouter tomates concassées, cuire 5 min jusqu'à compoté.
Verser les haricots cuits avec leur eau de cuisson dans le faitout. Ajouter les feuilles vertes. Saler+poivrer. Mélanger.
Couvrir et mijoter 15 min à feu doux jusqu'à ce que les feuilles soient tendres mais encore vertes. Ajouter de l'eau chaude si la sauce s'assèche.
Délayer le beurre d'arachide dans une louche de jus chaud du faitout. Verser dans le plat, mélanger doucement pour lier la sauce. Cuire 2 min de plus.
Goûter, ajuster sel et poivre. Si trop sec — un trait d'eau chaude. Si trop liquide — réduire 2 min à feu vif.
Servir bien chaud dans une assiette creuse, accompagné de pap blanc ou de bogobe. Plat complet — pas besoin de viande pour rassasier.
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