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Atlas Culinaire · Sainte-Lucie · Amériques
Les beignets dores de morue salee a la levure, snack-totem du Friday Night Jump Up et apero saint-lucien
L'Accra Saint-Lucien se distingue subtilement des Accras Antilles francaises (MQ009) : pour la chef Nina Compton et le Saint Lucia Tourism Authority, le vrai Accra Saint- Lucien EXIGE (1) la PATE LEVEE A LA LEVURE (jamais bicarbonate seul comme en Martinique) — c'est l'heritage anglo-caribbean du Saint-Lucien, contrairement aux Antilles francaises qui utilisent levée chimique, (2) la PRESENCE de POIVRON dans la pate (signature saint-lucienne), (3) la friture en HUILE NEUTRE a 180°C (plus chaude qu'en Martinique ou est 175°C), (4) le service IMMEDIAT au Friday Night Jump Up de Anse La Raye — tradition du vendredi soir nationale. La controverse historique : l'origine yoruba (akara, Nigeria) est partagee avec Martinique, Guadeloupe, Trinidad — chaque ile a developpe sa version. Sans la levée a la levure boulangere, c'est un Accra Antilles francaises (different).
Piton biere saint-lucienne glacee. Pour Friday Night Jump Up : Bounty rhum saint-lucien. Lemonade au gingembre pour les abstinents.
Snack et apero traditionnel saint-lucien, present a 100% des Friday Night Jump Up d'Anse La Raye et autres villages cotiers. Consomme par 60% des Saint-Luciens hebdomadairement. Note 8.0/10 Tasteatlas. Plat phare des bars de plage et hotels-restaurants de l'ile.
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La veille, plonger la morue dans grand volume eau froide. Changer l'eau 4 fois sur 24h. Le 24e h, gouter une miette : doit etre savoureuse pas salee.
Egoutter la morue. Plonger dans 1L eau bouillante, pocher 10 min. Egoutter, effeuiller TRES FIN en filaments en retirant aretes et peau.
Dans grand bol, melanger farine, levure boulangere et levure chimique. Ajouter oignon, poivron, ail, escallions, persil, thym, scotch bonnet, poivre haches.
Verser progressivement l'eau tiede en remuant a la cuillere pour obtenir une pate lisse, epaisse, legerement coulante (consistance pate a beignet).
Ajouter la morue effeuillee a la pate. Melanger delicatement pour ne pas casser les filaments.
Couvrir le bol d'un torchon humide. Laisser lever 60 min en endroit chaud. La pate doit doubler de volume et devenir spongieuse-aerienne.
Chauffer l'huile a 180°C exact (sonde). Tester en plongeant 1 c.a.c. de pate : doit gresilier immediat et flotter en surface.
A l'aide de 2 c.a.c., prelever des boules de pate de taille noix. Plonger dans l'huile par 6-8 (sans surcharger). Frire 3-4 min en retournant a mi-cuisson — les Accras doivent etre dores et gonfles en boules.
Egoutter sur grille (pas papier — ramollit la croute). Servir IMMEDIATEMENT bien chauds, en aperitif avec sauce piquante saint-lucienne (sauce piment frais maison).
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