Achicha Ede(cocoyam séché réhydraté — la technique de conservation que la diaspora confond à tort avec l'igname)

Faire tremper le cocoyam séché puis le rincer, jusqu'à ce que les morceaux redeviennent souples sans pour autant devenir pâteux. Redonner de la texture à ce produit déshydraté sans le détremper est l'étape la plus déterminante de toute la recette.

Cuire séparément les pois d'Angole ou l'akidi jusqu'à tendreté complète. L'akidi mal cuit reste dur sous la dent, contrairement au haricot classique qui pardonne davantage un temps de cuisson approximatif.

Étuver le cocoyam réhydraté, à la vapeur ou à l'eau, jusqu'à obtenir une texture fondante qui garde néanmoins sa tenue, sans se transformer en bouillie.

Combiner à sec le cocoyam et la légumineuse cuits, avant l'ajout de l'assaisonnement qui suit. Cette combinaison préalable prépare le terrain pour une répartition homogène des saveurs à l'étape suivante.

Ajouter l'huile de palme, l'ugba, l'oignon et le piment, en mélangeant à chaud sur feu doux. L'huile chaude libère pleinement les arômes de l'ugba fermenté, un effet qu'une huile froide ne produirait pas.

Rectifier l'assaisonnement en sel et servir le plat tiède, seul ou en accompagnement d'un repas plus large.