Alani — Abricots secs farcis aux noix et cardamome(Spécialité de la plaine d'Ararat)

L'alani est indissociable de la plaine d'Ararat et de ses abricotiers (Prunus armeniaca — l'abricot VIENT d'Arménie, comme l'indique son nom latin). La controverse porte principalement sur la VARIÉTÉ D'ABRICOT. Les alani authentiques se font avec des abricots jaune-orange de la variété locale 'jans' ou 'tsiran' de la plaine d'Ararat, séchés entiers au soleil en juillet-août. Ces abricots sont ACIDES et peu sucrés à sec (le sucre vient de la farce). Osharak est très précis : 'les abricots turcs de supermarché (oranges vifs, très sucrés, traités au dioxyde de soufre pour la couleur) donnent des alani TROP SUCRÉS et sans profondeur. Les jans arméniens sont semi-secs, translucides, tirant sur le brun-orange — leur acidité est le contrepoids parfait aux noix et à la cardamome'. La deuxième tension est la FARCE. Version Artashat (plaine) : noix + cardamome + sucre, période (stop). Version Yerevan moderne : noix + raisins secs + cannelle + cardamome. Version diaspora (Los Angeles) : ajout d'amandes et de pistaches pour le visuel. Heghineh préfère la version simple Artashat : 'moins c'est mieux pour les alani — les abricots de qualité n'ont pas besoin d'être masqués par dix ingrédients'.

Café arménien noir · thé à la rose · chanakh fromage comme contrepoids salé · vin blanc de Vayots Dzor

La plaine d'Ararat est couverte d'abricotiers en fleurs au printemps (spectacle touristique en avril-mai) et leurs fruits sèchent sur les toits des maisons en juillet. Les alani sont fabriquées pendant l'été et vendues tout l'hiver aux marchés de Yerevan et d'Artashat. On les offre enveloppées dans du papier doré pour les fêtes. L'abricot arménien (tsiran) est protégé comme produit d'origine depuis 2018 — sa culture remonterait à 4000 ans av. J.-C. dans la vallée de l'Ararat selon les fouilles archéobotaniques.