Alkaki(beignets torsadés au sirop de miel — « mets pour le roi seul » selon le proverbe hausa)

Mélanger le blé concassé et la farine avec l'huile, en sablant du bout des doigts pendant cinq minutes. Ce geste permet à l'huile d'enrober l'amidon avant l'ajout des liquides.

Incorporer le lait fermenté et l'eau progressivement jusqu'à obtenir une pâte épaisse et homogène, sans grumeaux.

Couvrir la pâte et la laisser reposer au chaud pendant trois à quatre heures, voire toute une nuit. Ce repos long attendrit la pâte sans recours à la levure, un principe technique propre à la méthode traditionnelle.

Piler la pâte reposée au mortier avec la potasse diluée dans un peu d'eau, jusqu'à obtenir une texture collante et brillante — la signature texturale du plat traditionnel.

Façonner la pâte en boules ou en tresses avec les mains huilées, pour éviter que la pâte collante n'adhère aux doigts pendant le travail.

Frire les pièces façonnées à feu doux pendant une vingtaine de minutes, en les retournant régulièrement. Un feu trop vif donnerait une croûte brune en surface alors que le cœur resterait cru.

Préparer un sirop avec le sucre, l'eau et le citron vert en fin de cuisson, puis y tremper les beignets encore chauds, laissant l'imbibage se poursuivre plusieurs heures. Un trempage à froid réduit fortement l'absorption du sirop.