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Atlas Culinaire · Inde · Pendjab & Nord
Le sauté indien le plus simple — pommes de terre dorées + chou-fleur croquant + masala de cumin, curcuma, gingembre. Sec, parfumé, photogénique.
PAS DE SAUCE : selon Madhur Jaffrey, le vrai aloo gobi est SEC ('dry curry'), pas en sauce. Erreur fréquente : ajouter trop de tomate ou d'eau, le plat devient bouillie. Les légumes doivent être cuits SÉPARÉMENT puis assemblés avec le masala — sinon le chou-fleur s'effondre.
Naan tiède + raita (yaourt-concombre) — pour version vegan, remplacer raita par chutney coriandre-menthe.
9/10 — staple végétarien indien partout.
Cliquez un ingrédient pour le cocher pendant vos courses.
Couper PdT en cubes 2 cm, chou-fleur en bouquets de 3 cm. Sécher chou-fleur au torchon.
Chauffer 2 c.à.s. huile, faire dorer cubes PdT à feu moyen 8-10 min. Réserver à part.
Dans même poêle, ajouter 1 c.à.s. huile + cumin (30s) + oignons (5 min) + ail+gingembre+piment vert (2 min).
Ajouter tomate + curcuma + coriandre + piment Cachemire + sel. Cuire 4 min, tomate s'écrase.
Ajouter chou-fleur dans la poêle. Mélanger pour enrober. Cuire 6-8 min à feu moyen, légèrement croquant.
Remettre PdT dorées dans la poêle. Mélanger délicatement 2 min. Ajouter garam masala hors feu.
Saupoudrer coriandre, jus citron. Servir avec roti ou basmati.
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