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Atlas Culinaire · Maurice · Afrique
L'alouda de Maurice â les graines de sabja (basilic indien) gonflĂ©es dans l'eau rose, le lait froid et les perles d'agar-agar translucides â la boisson des marchĂ©s que l'on boit sous le soleil de l'OcĂ©an Indien
Cliquez un ingrédient pour le cocher pendant vos courses.
Rincer les graines de sabja rapidement Ă l'eau froide. Les verser dans 200 ml d'eau froide. Remuer pour disperser. Laisser gonfler 30 minutes minimum Ă tempĂ©rature ambiante â les graines dĂ©veloppent une enveloppe gĂ©latineuse et triplent de volume. Remuer de temps en temps pour Ă©viter qu'elles collent.
Optionnel : dissoudre 4g de poudre d'agar-agar dans 500ml d'eau ou jus de fruit coloré (grenadine, melon). Porter à ébullition en remuant 2 minutes. Verser dans un plat peu profond. Laisser refroidir puis mettre au réfrigérateur 30 minutes. Couper en petits dés colorés.
Dans de grands verres hauts, déposer quelques glaçons. Ajouter 2 cuillÚres à soupe de graines gonflées au fond. Si utilisation d'agar-agar ou faluda, les ajouter par-dessus. Verser le lait froid (125 ml par verre). Arroser généreusement de sirop de rose (1 c.à .s. par verre). Sucrer si nécessaire.
Remuer lĂ©gĂšrement juste avant de boire pour distribuer toutes les couches. Boire Ă la grande paille (pour aspirer les graines). Servir immĂ©diatement â la glace fond vite sous la chaleur mauricienne.
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