Anebabero(አነባበሮ)

Fermentation — Fermenter la pâte de teff — Mélangez le teff, l'eau et l'ersho, couvrez et laissez fermenter au chaud quelques heures à environ 12 heures — PAS trois jours comme l'injera de garde. On veut une pâte fraîche, souple et acidulée juste ce qu'il faut. Le repère : une pâte qui a doublé et fait des bulles. Si elle est trop liquide, laissez reposer et retirez l'eau de surface. La fraîcheur est ici une qualité, pas un défaut.

Consistance — Régler la pâte — Fluidifiez à la consistance d'une pâte à crêpe fine. C'est ce qui permet d'étaler une feuille fine et de former les « yeux » (bulles) à la cuisson. Le repère : une pâte qui nappe la louche sans coller. Trop épaisse, ajoutez de l'eau ; trop liquide, laissez reposer.

Feuille 1 — Cuire la première feuille — Versez la pâte en spirale sur un mitad ou une poêle chaude. C'est la base de l'étage. Le repère décisif : de petites bulles/taches se forment en surface AVANT la cuisson complète. La cible : une feuille encore SOUPLE, non sèche — une feuille déjà sèche ne soudera pas la suivante. Si elle a séché, recommencez.

Strate — Tartiner la couche signature — Étalez une fine couche de niter kibbeh fondu mélangé au berbere sur la feuille encore sur le feu. C'est le parfum et le liant entre les étages. Le repère : un film régulier, pas une flaque (trop de beurre ferait glisser les couches). C'est cette strate beurrée-épicée qui fait toute l'identité de l'anebabero.

Empilage — Empiler et couvrir — Versez ou posez une seconde feuille (côté sans yeux vers le bas) sur la première, puis COUVREZ immédiatement. La vapeur emprisonnée crée les bulles en surface et soude les deux feuilles ensemble. Le repère : une surface criblée de trous comme une injera, deux feuilles devenues solidaires. Posez la seconde feuille avant que toutes les bulles ne soient sorties, sinon elles ne souderont pas. Sans couvercle, pas de bulles : pain plat et dense.

Service — Souder, découper, servir frais — Laissez environ une minute sous couvercle, retirez du feu en un bloc, découpez en parts façon « pizza » et servez chaud avec café ou thé. L'anebabero se déguste frais : moelleux, dense et nourrissant, avec sa strate centrale parfumée. Le repère : un ensemble qui se décolle d'un seul tenant, des couches soudées. Il se conserve 2-3 jours au frais, moins bien que l'injera longue.