Atlas Culinaire · Arménie · Asie
Anoushabour(Անouшабour) — Bouillie de blé concassé au miel et fruits secs (Noël)
La bouillie de Noël arménien — servie le 5 janvier (veille du Noël apostolique), sucrée au miel et garnie de fruits secs selon un rituel familial annuel
L'anoushabour (anoush = doux/sucré, abour = soupe/bouillie) est le dessert rituel du Noël arménien apostolique (6 janvier, Theophania). Il est préparé le soir du 5 janvier et partagé en famille ou entre voisins. La controverse principale porte sur le GRAIN : tzavar (orge mondé) vs blé concassé vs harees (blé entier). Les communautés arméniennes de diaspora (Liban, Syrie, Iran) utilisent traditionnellement le tzavar (orge mondé). Les communautés d'Arménie orientale (Yerevan) utilisent plus souvent le blé dur concassé. Petrosian & Underwood documentent clairement : 'anoushabour fait de blé est l'Arménie orientale. Anoushabour fait d'orge est l'Arménie de l'Ouest et la Cilicie — deux traditions parallèles, les deux authentiques'. Second débat : SUCRANT. Miel arménien (de montagne, floral) vs sucre blanc (version modernisée) vs sirop de grenade (version Syunik). Le consensus arménien est fort : miel uniquement pour l'anoushabour de Noël — 'avec du sucre blanc, c'est une bouillie quelconque, pas l'anoushabour'. Troisième tension : eau de ROSE ou eau de FLEUR D'ORANGER. La tradition arménienne de l'Ouest (Cilicie) utilise l'eau de rose. L'Arménie orientale utilise l'eau de fleur d'oranger ou n'utilise aucun aromatisant floral. Heghineh (arménienne d'Yerevan) n'utilise pas d'eau de rose.
Thé aux herbes arméniennes (thym de montagne, sauge) · café arménien fort · pain lavash · fromage panir
Le 5 janvier est la veillée de Noël arménien apostolique. Les familles préparent l'anoushabour en fin d'après-midi et le partagent après la messe de minuit. La tradition de partager l'anoushabour avec les voisins (en portant un bol chez chacun) est encore vivante dans les quartiers anciens de Yerevan et dans les villages. C'est le plat le plus clairement associé aux fêtes de Noël dans l'imaginaire arménien — comme la bûche de Noël en France ou le Christstollen en Allemagne.
Ingrédients
pesée & mise en placeCliquez un ingrédient pour le cocher pendant vos courses.
La Préparation
0/3 faitesMijoter l'orge ou le blé dans l'eau 1h-1h30
Cuisson de la bouillie (1h30) — Mijoter l'orge ou le blé dans l'eau 1h-1h30 — Égoutter l'orge ou le blé trempé. Mettre dans une grande casserole avec 2L d'eau froide. Porter à ébullition, écumer. Baisser à frémissement très doux. Cuire 1h-1h30 en remuant régulièrement. La bouillie est prête quand les grains sont complètement ramollis et que la texture est crémeuse (comme un porridge épais).
Refroidir à 60°C puis ajouter le miel et les aromes
Refroidissement et miel — Refroidir à 60°C puis ajouter le miel et les aromes — Retirer du feu. Laisser refroidir en remuant jusqu'à 60°C environ (chaud au toucher mais non brûlant). Ajouter le miel et mélanger jusqu'à dissolution complète. Ajouter l'eau de fleur d'oranger si utilisée. Goûter — la bouillie doit être agréablement sucrée et parfumée.
Servir tiède ou à température ambiante, garni de fruits secs
Garniture et service — Servir tiède ou à température ambiante, garni de fruits secs — Verser dans un grand bol de service ou des bols individuels. L'anoushabour se sert tiède ou à température ambiante. Garnir de raisins secs, abricots, figues, noisettes et graines de grenade. Les graines de grenade constituent la touche finale visuelle et gustative incontournable.
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