Apple Slice Aussie

Éplucher les pommes, les épépiner et les couper en cubes de 1.5 cm — pas trop petits sinon ils disparaissent en compote. Faire fondre 20 g de beurre dans une casserole, ajouter les pommes, le sucre, la cannelle, le clou, le jus de citron et les raisins secs. Cuire à feu moyen 8-10 minutes en remuant de temps en temps — les pommes doivent être TENDRES MAIS GARDER LEUR FORME (al dente de la pomme). Saupoudrer la cuillerée de farine en fin de cuisson, mélanger, retirer du feu et laisser tiédir.

Dans un grand saladier, mélanger la farine, la levure, la poudre d'amandes, le sucre roux et le sel. Ajouter le beurre froid en cubes et travailler du bout des doigts (sablage) jusqu'à obtenir une texture grossière de chapelure — pas une pâte lisse. Ajouter l'oeuf battu et la vanille, mélanger juste pour amalgamer. La pâte doit rester sableuse, pas former une boule lisse.

Préchauffer le four à 180°C (chaleur tournante 165°C). Tapisser un moule carré de 20 cm de papier sulfurisé en laissant dépasser sur les côtés (pour démouler facilement après cuisson — astuce non négociable). Ne pas beurrer en plus, le papier suffit.

Presser FERMEMENT la moitié de la pâte sableuse au fond du moule en couche uniforme — utiliser le dos d'une cuillère ou un fond de verre pour bien tasser. La base doit être compacte pour ne pas s'effriter à la découpe. Enfourner 12-15 minutes jusqu'à ce qu'elle soit légèrement dorée et juste cuite — pas trop sinon elle sera sèche.

Sortir le moule du four. Étaler uniformément les pommes étuvées tiédies (pas brûlantes) sur la base pré-cuite, en répartissant bien jusqu'aux bords. Tasser légèrement à la cuillère pour une couche dense et homogène. Si le mélange a libéré du jus, l'égoutter avant pour éviter une apple slice détrempée.

Émietter à la main la moitié restante de la pâte sablée sur les pommes en formant des morceaux IRRÉGULIERS de 1 à 2 cm — c'est l'irrégularité qui donne le côté crumble rustique CWA. Ne pas tasser : les morceaux doivent rester séparés pour cuire en dorant individuellement. Couvrir environ 80% de la surface, laisser apparaître quelques pommes.

Enfourner à 180°C pendant 25-30 minutes jusqu'à ce que le crumble soit doré et croustillant et que des bulles apparaissent sur les bords (indique que la garniture pommes est chaude). Si le dessus dore trop vite avant 25 min, couvrir vaguement d'aluminium.

Sortir du four et laisser refroidir DANS LE MOULE pendant 1 heure minimum sur une grille — étape non négociable pour la tenue à la découpe. Tant que c'est tiède, le crumble se brise et la garniture coule. Une fois bien froid, soulever le bloc par les rebords du papier sulfurisé et poser sur planche.

Avec un couteau scie ou un grand couteau de chef, couper en 12 carrés réguliers (3x4) ou 16 plus petits. Essuyer la lame entre chaque coupe pour des bords nets. Saupoudrer les parts de sucre glace juste avant service. Servir tiède avec une boule de glace vanille (option dessert), ou froid avec un thé noir au morning tea.