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Atlas Culinaire · Espagne · Asturies & Cantabrie
L'emblème dessert asturien — riz BASMATI cuit lentement dans LAIT ENTIER + CRÈME + CANNELLE + zeste citron, jusqu'à texture ÉPAISSE et CRÉMEUSE, surface BRÛLÉE AU FER ROUGE pour gratin et saupoudrée de cannelle — service en cazuelitas.
Premier débat — surface brûlée au fer rouge : tradition d''utiliser un FER À BRAISE chauffé qu''on passe sur la surface pour caraméliser une couche fine de sucre — effet "crème brûlée" mais asturienne. Versions sans = "riz au lait standard". Deuxième débat — densité ÉPAISSE : la "vraie" arroz con leche asturiana est TRÈS ÉPAISSE (cuiller tient debout), distinct du riz au lait français liquide. Troisième débat — service en cazuelitas individuelles : tradition de servir dans CAZUELITAS DE TERRE CUITE individuelles, conserve chaleur.
Cidre asturien naturel ou vin doux ; non-alcoolisé : café au lait.
Cliquez un ingrédient pour le cocher pendant vos courses.
Rincer riz à l'eau froide. Dans casserole, mettre riz + 300 ml eau + bâton cannelle + zeste citron. Cuire à feu doux 10 min — eau absorbée.
Verser lait entier (chaud), sel. Cuire à feu très doux 40 MIN en remuant fréquemment — lait absorbé progressivement, riz devient ÉPAIS et CRÉMEUX.
Ajouter sucre, mélanger. Cuire 10 MIN supplémentaires — consistance OREILLE D'OURS épaisse. Hors feu, ajouter beurre et crème. Mélanger.
Retirer bâton cannelle, zeste citron. Verser dans CAZUELITAS individuelles (200 ml chacune). Refroidir 30 min — épaissit encore.
Saupoudrer GÉNÉREUSEMENT cassonade brune sur surface de chaque cazuelita.
Avec CHALUMEAU CULINAIRE (ou fer rouge tradition), BRÛLER surface jusqu'à ce que sucre fonde et caramélise — couleur AMBRÉE croquante.
Saupoudrer cannelle moulue. Servir AUSSITÔT (chaud sous gratin tiède). Cidre asturien naturel.
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Sourcer ou se taire
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