Europe · La carte du patrimoineEspagne
Quatre pays ont portĂ© la diĂšte mĂ©diterranĂ©enne au patrimoine immatĂ©riel de l'humanitĂ© en 2010, et l'Espagne marchait en tĂȘte du cortĂšge, aux cĂŽtĂ©s de la GrĂšce, de l'Italie et du Maroc. DerriĂšre le label UNESCO, un garde-manger tenu comme un registre notarial : 212 appellations d'origine protĂ©gĂ©es et 165 indications gĂ©ographiques recensĂ©es par le ministĂšre de l'Agriculture en 2023, du jambon ibĂ©rique au safran de la Manche. Ici, un fromage voyage avec ses papiers.
L'assiette espagnole se dĂ©fend comme un territoire. Quand Jamie Oliver glissa du chorizo dans sa paella en 2016, l'Espagne entiĂšre cria Ă l'hĂ©rĂ©sie, et la plateforme Wikipaella recense depuis les restaurants fidĂšles Ă la recette vĂ©ritable, poulet, lapin, garrofĂłn. MĂȘme la tortilla divise la nation : en 2023, le CIS, l'institut officiel de sondage, a tranchĂ© Ă sa maniĂšre, 70,4 % des Espagnols la veulent avec oignon. On ne mange pas une recette, on prend parti.
« A buen hambre no hay pan duro »espagnol · à bonne faim, il n'y a pas de pain dur.
178recettes
12terroirs
Capitale
Madrid
Langue
espagnol
Monnaie
euro
Les terroirs
12 terroirs.
Choisis un terroir sur la carte ou dans la liste : les recettes se filtrent. Tous les terroirs
La cuisine
178 recettes documentées.
178 recettes
plat-principal
91Tortilla Española
45 minmoyen
plat-principal
87Paella Valenciana
1,3 hmoyen
entree
83Croquetas de Jamón Ibérico
55 minmoyen
soupe
82Gazpacho Andaluz
20 minfacile
Jamón Ibérico de Bellota DOP Jabugo
15 minfacile
Queso Manchego DOP
5 minfacile
dessert
77Tarta de queso La Viña
1,1 hfacile
entree
76Patatas Bravas
40 minfacile
entree
76Calamares a la romana
23 minfacile
dessert
72Crema Catalana
35 minmoyen
street-food
72Churros con chocolate
25 minmoyen
entree
70Pimientos de PadrĂłn
10 minfacile
entree
70Pulpo a la Gallega
1,1 hmoyen
entree
69Gambas al ajillo
16 minfacile
plat-principal
69Empanada Gallega
1,8 hmoyen
entree
69Albóndigas en salsa española
1 hfacile
entree
66Pinchos morunos
33 minfacile
entree
66Chorizo a la sidra
30 minfacile
pain
66Pa amb tomĂ quet
5 minfacile
Pintxos de Donostia
10 minfacile
entree
65Boquerones en vinagre
30 minfacile
Papas arrugadas con mojo
40 minfacile
pain
60Sobrassada de Mallorca DOP
15 minfacile
TurrĂłn de Jijona
2,3 hdifficile
ArrĂČs negre
50 minmoyen
plat-principal
59Cocido Madrileño
3,5 hmoyen
dessert
58Flan de huevo casero
1,1 hfacile
pain
58EnsaĂŻmada de Mallorca IGP
1,4 hdifficile
plat-principal
58Fabada Asturiana
3,5 hmoyen
pain
57Torrijas de Semana Santa
30 minfacile
Le garde-manger
Les emblĂšmes.
Aceite de oliva virgen extra
Huile d'olive vierge extra
Jamón ibérico
Jambon ibérique
AzafrĂĄn
Safran
PimentĂłn de la Vera
Paprika fumé de la Vera
Garbanzo
Pois chiche
Tomate
Tomate
Lâhistoire
Chronologie culinaire.
vers 3 000 av. J.-C.
Premiers oliviers cultivés en péninsule Ibérique
Des traces archéobotaniques attestent de la culture de l'olivier dans le sud-est de la péninsule Ibérique dÚs le IIIe millénaire avant J.-C., probablement introduite par des navigateurs phéniciens ou mycéniens. Ces cultures primitives constituent les fondations d'une tradition oléicole qui fera de l'Espagne le premier producteur mondial d'huile d'olive plusieurs millénaires plus tard. Les amphores à huile découvertes dans les sites ibériques de la région d'Andalousie confirment une commercialisation précoce de ce produit.
vers 200 av. J.-C.
Garum hispanique, condiment romain universel
Les cÎtes de l'actuelle Espagne, notamment à CarthagÚne et Baelo Claudia (Tarifa), abritaient certaines des plus importantes manufactures romaines de garum, cette sauce fermentée à base d'entrailles de poisson qui était l'assaisonnement incontournable de la Rome antique. Le garum hispanum était réputé comme le plus raffiné et le plus coûteux de l'Empire, exporté dans tout le bassin méditerranéen dans des amphores caractéristiques. Ces usines de salaison romaines constituent l'un des premiers exemples d'industrie agroalimentaire d'exportation sur le sol ibérique.
Ă partir de 711
La conquĂȘte arabe rĂ©volutionne la cuisine ibĂ©rique
L'arrivée des Arabes et des BerbÚres en 711 introduit en Al-Andalus des techniques culinaires et des ingrédients qui transforment durablement la gastronomie ibérique : safran, amandes, agrumes, aubergines, riz, épices comme le cumin et la cannelle, ainsi que les techniques de confiserie au miel. Le traité culinaire andalou du XIIe siÚcle, le Kitab al-Tabikh de Muhammad bin Hasan al-Baghdadi, témoigne d'une cuisine raffinée et codifiée qui influencera la cuisine espagnole chrétienne pour des siÚcles. Cette hybridation culinaire constitue le substrat de nombreux plats régionaux encore consommés aujourd'hui.
Ă partir de 1493
Les Amériques transforment l'alimentation mondiale depuis l'Espagne
Au retour des voyages de Colomb, l'Espagne devient le premier pays europĂ©en Ă introduire et Ă diffuser les aliments du Nouveau Monde : tomate, piment, pomme de terre, haricot, maĂŻs, cacao et vanille. Ce transfert alimentaire, connu sous le nom d'Ăchange colombien, est l'une des rĂ©volutions les plus profondes de l'histoire de l'alimentation humaine, modifiant les rĂ©gimes alimentaires sur tous les continents. La cuisine espagnole elle-mĂȘme mettra un Ă deux siĂšcles pour intĂ©grer pleinement ces nouveaux ingrĂ©dients, mais la tomate et le piment finiront par en devenir des piliers indissociables.
années 1990-2000
El Bulli et la révolution de la cuisine moléculaire espagnole
Ferran AdriĂ , Ă la tĂȘte du restaurant El Bulli sur la Costa Brava, dĂ©veloppe Ă partir des annĂ©es 1990 une cuisine d'avant-garde dite « techno-Ă©motionnelle » ou molĂ©culaire, qui propulse l'Espagne au sommet de la gastronomie mondiale. Des techniques comme la sphĂ©rification, les espumas et la dĂ©construction des plats classiques renouvellent radicalement le vocabulaire culinaire international et inspirent une gĂ©nĂ©ration entiĂšre de chefs dans le monde entier. El Bulli sera classĂ© cinq fois meilleur restaurant du monde par le classement « The World's 50 Best Restaurants » entre 2002 et 2009, consacrant l'Espagne comme nouvelle capitale de la haute gastronomie.