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Arroz con Leche de Semana Santa
Le riz cuit lentement dans un lait parfumé de cannelle et de clou de girofle qui, servi tiède ou froid en coupelles saupoudrées, referme traditionnellement le jeûne des douze plats du Vendredi saint bolivien.
Ingrédients
pesée & mise en placeCliquez un ingrédient pour le cocher pendant vos courses.
La Préparation
0/8 faitesChoisir le riz et le laisser tel quel, sans rinçage
On mesure le riz blanc à grain rond ou moyen directement depuis le paquet, sans le passer sous l'eau, et on prépare en parallèle les bâtons de cannelle, les clous de girofle et le zeste de citron à portée de main.
Cuire l'eau épicée
On porte l'eau à ébullition avec les bâtons de cannelle, les clous de girofle et le zeste de citron, puis on laisse frémir à couvert cinq minutes pour que les épices infusent avant d'y verser le riz.
Cuire le riz dans l'eau épicée jusqu'à absorption complète
On verse le riz dans l'eau épicée frémissante, on baisse à feu doux et on laisse cuire à couvert jusqu'à ce que toute l'eau soit absorbée et que les grains soient tendres mais encore fermes au cœur.
Verser le lait chaud progressivement en remuant
On réchauffe le lait entier à part jusqu'à frémissement, puis on le verse en trois ou quatre fois sur le riz cuit, en remuant à la cuillère en bois entre chaque ajout pour bien l'incorporer avant d'en rajouter.
Laisser réduire à feu doux jusqu'à consistance crémeuse
On laisse mijoter à feu très doux, en remuant régulièrement pour éviter que le fond n'attache, jusqu'à ce que le mélange nappe généreusement le dos d'une cuillère en bois.
Incorporer lait évaporé, lait concentré et beurre hors du feu
On coupe le feu, on ajoute le sucre restant, le lait évaporé et le lait concentré sucré si on les utilise, ainsi que la noisette de beurre et l'essence de vanille, puis on mélange jusqu'à ce que le beurre soit totalement fondu.
Retirer cannelle et zeste, laisser tiédir
On retire les bâtons de cannelle, les clous de girofle et le zeste de citron, puis on laisse reposer le dessert à température ambiante une quinzaine de minutes avant de le répartir en coupelles individuelles.
Dresser en coupelles, cannelle moulue et raisins secs
On répartit le riz au lait tiède ou déjà refroidi selon la saison dans des coupelles individuelles, on saupoudre de cannelle moulue et on parsème, si on le souhaite, de quelques raisins secs en surface.
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Sources
- ★★★☆☆Red Uno de Bolivia, chaîne de télévision nationale
- ★★★☆☆Média bolivien
- ★★★☆☆Gastronomía Bolivia, portail natif dédié à la cuisine bolivienne
- ★★★★☆Voice of America, référence journalistique internationale
- ★★★☆☆BoliviaBella, référence culturelle anglophone établie sur la Bolivie
- ★★★★☆Radio y Televisión Universitaria, Universidad Técnica de Oruro, média universitaire institutionnel bolivien
- ★★★☆☆Cocina Boliviana, portail de recettes natif bolivien
- ★★★☆☆Abya Yala TV, chaîne bolivienne, reportage avec témoignage nommé
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