Aseedah(عصيدة قطرية)

Dans un grand bol, mélanger la farine et le sel. Ajouter l'eau froide (et le lait si utilisé) progressivement en fouettant constamment pour éviter les grumeaux. La technique traditionnelle consiste à verser l'eau en filet mince dans la farine en fouettant vigoureusement — jamais l'inverse (farine dans l'eau déjà versée). Le mélange doit être complètement lisse, comme une pâte à crêpe un peu plus épaisse, avant d'être versé dans la casserole.

Verser le mélange farine-eau dans une casserole à fond épais (ou en fonte) à feu moyen. Remuer constamment avec une spatule en bois (ou le bâton traditionnel — agassi, عقاصي) en décrivant des cercles ET en grattant le fond. La bouillie va épaissir progressivement. Continuer à remuer sans s'arrêter — si on s'arrête, le fond accroche et brûle. Après 10-12 minutes, la bouillie devient très épaisse et se décolle des bords de la casserole. Ajouter 2 c. à s. de ghee dans la bouillie pendant la cuisson (le ghee intégré pendant la cuisson donne de l'élasticité). Cuire encore 5-6 minutes en battant vigoureusement — la bouillie doit être complètement homogène, élastique, brillante.

Verser l'aseedah chaude dans un grand plat creux commun (traditionnellement un plat en bois ou en métal). Creuser un puits au centre avec une cuillère. Verser le ghee restant dans le puits central — il fond instantanément en une flaque dorée. Ajouter le dibs de dattes par-dessus le ghee (ou à côté). Saupoudrer optionnellement de noix de coco râpée. Servir immédiatement — l'aseedah se mange chaude, à la cuillère ou à la main (ramasser avec les doigts en faisant une boulette, style bédouin). C'est un plat communautaire — pas de portions individuelles dans la tradition.