Ástarpungar

Réhydrater les raisins secs — Placer les raisins secs dans un bol. Couvrir d'eau chaude (pas bouillante) et laisser tremper 15 minutes. Égoutter soigneusement dans une passoire fine. Étaler sur un linge propre ou du papier absorbant et tamponner doucement pour éliminer l'excès d'humidité de surface. Réserver. Les raisins réhydratés s'incorporeront mieux à la pâte et ne risqueront pas de brûler au contact de l'huile chaude lors de la friture.

Battre les oeufs et le sucre jusqu'à blanchiment — Dans un grand saladier, verser les oeufs entiers (température ambiante) et le sucre. Battre au fouet électrique ou au fouet à main vigoureusement pendant 3 à 5 minutes : le mélange doit devenir clair, blanc, épais et quasi-mousseux — il doit « faire le ruban » quand on soulève le fouet. C'est cette étape d'aération qui donnera des boules légères et gonflées. Ne pas la bâcler.

Mélanger les ingrédients secs — Dans un second saladier, tamiser ensemble la farine T55, la levure chimique, le sel fin et la cardamome moulue. Mélanger au fouet pour répartir la levure et la cardamome de façon homogène dans la farine. Cette homogénéisation des ingrédients secs évite les poches de levure non réparties qui créeraient des boules inégales à la cuisson.

Incorporer le lait et la vanille, puis assembler la pâte — Ajouter l'extrait de vanille au lait entier dans un pichet. Verser les ingrédients secs (mélange farine-levure-cardamome) en alternance avec le lait vanillé dans le saladier des oeufs battus, en mélangeant doucement à la spatule ou à la cuillère en bois entre chaque addition. Commencer et terminer par les ingrédients secs (3 additions sèches, 2 liquides). La pâte finale doit être épaisse, collante, homogène, sans grumeaux — semblable à une pâte à muffins épaisse. Incorporer les raisins secs égouttés et séchés en dernier, par quelques mouvements enveloppants.

Verser l'huile végétale dans une casserole haute à fond épais ou une friteuse jusqu'à obtenir au moins 8 cm de profondeur. Chauffer à feu moyen-vif jusqu'à atteindre 175-180°C. Vérifier la température avec un thermomètre à friture ou en plongeant une petite boulette de pâte test : elle doit remonter en surface en 5-8 secondes et dorer en 3-4 minutes. Préparer une assiette recouverte de papier absorbant et l'écumoire à portée de main.

Prendre deux cuillères à café (ou une cuillère à glace de petite taille). Prélever une cuillère de pâte généreuse avec la première cuillère, puis utiliser la seconde pour la faire glisser délicatement dans l'huile chaude en un mouvement fluide. Répéter pour former 4 à 6 boules maximum par fournée — ne pas surcharger. Les boules vont gonfler et dorer dans l'huile : les retourner délicatement avec l'écumoire après 2-3 minutes quand la face inférieure est dorée, puis frire encore 2-3 minutes côté opposé jusqu'à couleur dorée uniforme. La durée totale de friture est de 4 à 6 minutes par fournée.

Retirer les boules de l'huile avec l'écumoire et les déposer sur l'assiette recouverte de papier absorbant. Laisser égoutter 1 minute. Pendant ce temps, mélanger dans un petit bol le sucre glace et la cardamome moulue pour la finition. Transférer les boules chaudes dans un plat de service ou des sachets en papier (style kiosque) et saupoudrer généreusement du mélange sucre glace-cardamome à travers une petite passoire fine. Servir immédiatement — les ástarpungar sont à leur meilleur chauds, dans les 5-10 minutes suivant la friture.