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Atlas Culinaire · Éthiopie · Afrique
Trinite ethiopienne chou-pomme de terre-carotte au curcuma, le legume jaune doree des fetes
Atakilt Wat est l'un des rares wat ethiopiens SANS berbere — c'est sa signature. Au curcuma uniquement, doux et jaune. Le chef Tsegay Brhanu (Tigrai Cuisine, Mekelle) precise que certains restaurants modernes y ajoutent une pointe de berbere "pour faire plus typique" — c'est une derive recente. Le vrai Atakilt reste doux, contraste deliberé du Misir Wat (rouge feu).
Tej leger ou jus de papaye. Sinon Riesling Mosel sec.
Plat-clé du beyaynetu (plateau vegetarien), 90% des tables ethiopiennes le servent les jours de jeune (Ethiopian Tourism Survey 2018). Sa couleur jaune signale visuellement le jeune orthodoxe parmi les autres wat rouges au berbere.
Cliquez un ingrédient pour le cocher pendant vos courses.
Eplucher les pommes de terre, les couper en cubes de 2 cm. Eplucher les carottes, les couper en rondelles biseautees de 1 cm. Emincer le chou en lanieres de 2 cm.
Emincer l'oignon en lamelles fines, ecraser l'ail, raper le gingembre, fendre le piment vert en deux. Reserver dans des bols separes.
Dans une cocotte large, faire chauffer le niter kibbeh a feu moyen. Ajouter l'oignon, faire suer 5 min sans coloration jusqu'a translucide.
Ajouter ail, gingembre, curcuma, cumin, poivre. Cuire 2 min en remuant — la cocotte doit se teinter en jaune profond, parfum chaud et terreux.
Ajouter pommes de terre, carottes, piment fendu. Mouiller a hauteur (eau ou bouillon), saler. Couvrir, cuire a feu doux 15 min jusqu'a ce que les racines soient tendres a 80%.
Ajouter le chou en lanieres, melanger doucement. Couvrir, cuire 8-10 min jusqu'a ce que le chou soit fondant mais encore vert. Ne pas trop remuer.
Decouvrir, retirer le piment vert. Reduire 2-3 min a feu vif si trop liquide. Le wat doit etre humide mais sans flaque. Rectifier sel.
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Sourcer ou se taire
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