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Atlas Culinaire · Suisse · Europe
Les boulettes de boucher du dimanche romand : porc, foie et crépine grillés au vin blanc
Cliquez un ingrédient pour le cocher pendant vos courses.
Rincer la crépine à l'eau froide et la laisser tremper 15-20 min pour la dessaler et l'assouplir. L'étaler sur un linge, éponger et découper en carrés d'environ 12 cm.
Faire blondir les échalotes et le persil dans un peu de graisse, saupoudrer de farine, mélanger et laisser tiédir hors du feu.
Hacher le foie au couteau ou au hachoir grosse grille. Malaxer la chair Ă saucisse, le foie, l'ail, la moutarde, l'Ćuf, la fondue d'Ă©chalotes refroidie, le sel, le poivre et la muscade jusqu'Ă une masse homogĂšne.
Former des boulettes de 80-100 g, les aplatir à 3-4 cm d'épaisseur (5-10 cm de diamÚtre), puis envelopper chacune d'un carré de crépine en repliant bien dessous.
Saisir les atriaux dans la graisse chaude 4-5 min de chaque cÎté pour fixer la crépine et colorer. Ajouter l'oignon émincé, dégraisser, déglacer au vin blanc, couvrir et laisser mijoter 15 min en arrosant.
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Sourcer ou se taire
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