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Atlas Culinaire · Afghanistan · Asie
Les raviolis-totem afghans — pâte fine farcie de POIREAUX (gandana), nappés de yaourt à l'ail et sauce viande tomate.
POIREAUX vs OIGNONS VERTS : selon Humaira Ghilzai (chef afghane, autrice 'Afghan Cuisine') et l'Association Culinaire Afghane, les aushak AUTHENTIQUES utilisent du GANDANA (poireau afghan) — pas oignons verts ni ciboulette. Le gandana a une saveur plus douce et terreuse. Le ratio yaourt:viande est aussi débattu — Kaboul préfère plus de yaourt, Hérat plus de viande.
Thé vert afghan (chai sabz) à la cardamome.
9/10 en Afghanistan — plat festif des Nowruz et mariages. Cousine du mantu (raviolis viande) afghan.
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Mélanger farine+sel+eau. Pétrir 8 min. Reposer 30 min sous film.
Émincer poireaux super fin. Saler, attendre 15 min. Presser à la main pour évacuer toute l'eau.
Saisir oignon, ajouter bœuf, dorer. Concentré tomate, épices, eau, mijoter 20 min.
Étaler pâte fin (1 mm). Couper carrés 5×5 cm. 1 c.à.c. farce, plier en triangle, sceller.
Bouillir grande casserole eau salée. Pocher aushak 4 min — flottent puis 1 min de plus.
Mélanger yaourt+ail+sel.
Étaler yaourt à l'ail au fond du plat. Disposer aushak. Couvrir de sauce viande. Saupoudrer menthe séchée.
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