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Atlas Culinaire · Australie · Océanie
La pizza-burger-with-the-lot transposée — bacon + ananas + œuf craqué dessus, hérésie italienne et fierté Aussie
Création documentée par Vice Australia (2017) et Wikipedia : Salvatore Della Bruna, fondateur de Toto's Pizza House (premier vrai pizzaiolo de Melbourne, ouvert 7 juillet 1961 sur Lygon Street, Carlton — Australian Food Timeline) inventa l'Aussie pizza dans les années 1960. Della Bruna lui-même reconnaît l'hérésie : 'If my father, who was a great pizza maker, saw me make a pizza with pineapple, he would kill me' (Vice 2017). La controverse triple : (1) PRÉSENCE D'ŒUF — l'Aussie pizza existe en deux écoles, l'école 'avec œuf craqué au milieu' (canon Toto's, recouvert ensuite par la chaîne Pizza Hut Australia dans les 70s-80s) et l'école 'sans œuf' (chaînes modernes Crust, La Porchetta, Pizza Capers). Selon Mashed (Australian-Style Pizza Is The Epitome Of Breakfast For Dinner) l'œuf est le marqueur distinctif identitaire. (2) ANANAS — clivant à l'extrême, présent dans la version originale Della Bruna (qui osa contre Italian pizza police), absent du gouvernement pie. (3) BARBECUE SAUCE — la base canonique selon Vice n'est PAS la sauce tomate italienne mais la barbecue sauce, ce qui horrifie la diaspora italienne de Carlton. La pizza est devenue emblème du multiculturalisme culinaire australien — créée par un Italien, transgressive face à l'Italie, célébrée par l'Australie multiculturelle.
Coopers Pale Ale (SA) ou Carlton Draught (VIC) — bières adelaidaises et melbourniennes locales. Variante familiale : ginger beer Bundaberg. À éviter : Chianti (clash culturel ET gustatif).
Pizza emblème du multiculturalisme italo-australien, présente sur quasi tous les menus de pizzerias indépendantes Aus depuis les années 70s. Toto's Pizza House (Lygon St, Melbourne) — premier pizzaiolo d'Australie ouvert le 7 juillet 1961 — fut le berceau. Pizza Hut Australia, présent depuis avril 1970 (Belfield, NSW), a démocratisé la version commerciale dans les années 70-80. Note 8/10 : iconique mais clivante, l'œuf et l'ananas dégagent un consensus moins fort que la chicken parma.
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Dans un grand bol, mélanger la farine, le sel, le sucre. Délayer la levure dans l'eau tiède avec l'huile d'olive, laisser reposer 5 minutes jusqu'à ce que le mélange mousse. Verser sur la farine et pétrir 10 minutes au robot (crochet, vitesse moyenne) ou 12 minutes à la main jusqu'à obtenir une pâte lisse, élastique, légèrement collante mais qui se détache des parois.
Mettre la pâte en boule dans un bol huilé, couvrir d'un torchon humide ou film. Laisser pousser à température ambiante (22-25°C) pendant 60 à 90 minutes jusqu'à doubler de volume. Pour une version Toto's plus authentique, faire une pousse longue : 24h au frigo (cold proof) qui développe le goût.
Préchauffer le four au maximum (250-280°C) avec la pierre à pizza ou plaque épaisse à l'intérieur pendant 30 minutes minimum. Diviser la pâte en 2 boules de 400 g chacune. Sur un plan fariné, étaler chaque boule à la main ou au rouleau en disque de 28 cm de diamètre, en laissant un bord plus épais (cornicione) de 2 cm. Garder la pâte fine au centre (~3 mm) pour un croustillant Toto's.
Étaler 3 cuillères à soupe de sauce barbecue sur chaque disque, en partant du centre vers les bords mais en laissant 1.5 cm de bord nu. Saupoudrer de mozzarella râpée généreusement (125 g par pizza). C'est la base canonique Aussie — la barbecue sauce remplace la tomate italienne.
Répartir équitablement bacon Aussie streaky, jambon en dés, cubes d'ananas drainés (très important : si l'ananas est trop juteux, il détrempe la pizza), poivron rouge en lanières, champignons et olives noires. Saupoudrer d'origan sec. Ne pas trop charger : la garniture doit recouvrir 70% de la surface, pas 100%.
Transférer la pizza sur la pierre brûlante (utiliser une pelle à pizza farinée). Cuire 7-8 minutes à 250°C — le bord doit gonfler et brunir, le fromage bouillonner. À ce stade, l'Aussie sans œuf est presque prête. Pour la version œuf, sortir la pizza maintenant.
Sortir la pizza, créer un petit creux au centre en repoussant légèrement la garniture. Casser un œuf entier directement dans ce creux — le blanc s'étalera un peu, le jaune restera bombé. Saupoudrer de poivre noir au moulin. Remettre IMMÉDIATEMENT au four pour 5 à 6 minutes : le blanc doit cuire (devenir opaque) tandis que le jaune reste coulant.
Sortir la pizza, attendre 30 secondes pour que le jaune se 'pose'. Couper en 6-8 parts en évitant le jaune central — chaque convive perce son jaune avec sa part pour faire couler la sauce sur tout le morceau. Servir immédiatement, idéalement avec une bière Aussie (Coopers Pale Ale, Carlton Draught) et des frites sauce barbecue. C'est le pizza-burger-with-the-lot incarné.
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