Atlas Culinaire · Liban · Asie
Awama(عوامة)
Petits beignets ronds frits — l'equivalent libanais des loukoumades grecs
Querelle d'origine : awama libanais vs loukoumades grecs vs lokma turc — meme principe de pate frite trempee dans sirop. La Confederation Patisseries Levantines (Beyrouth 2020) reconnait l'origine grecque ottomane mais consacre la version libanaise comme distincte par l'aromatisation (fleur d'oranger + mastic, absents dans les versions voisines). Le ramadan libanais est inseparable des awama servies aux iftar.
The arabe a la cardamome OU jus de tamarin froid (jallab) en ete.
Awama = signature Ramadan libanais. Servies aux iftar dans 70% des foyers libanais selon enquete Bayrut Magazine 2023. Vendues aux echoppes de rue.
Ingrédients
pesée & mise en placeCliquez un ingrédient pour le cocher pendant vos courses.
La Préparation
0/7 faitesSirop ater
Prep — Sirop ater — Preparer le sirop ater. Refroidir 1h.
Pate levee
Prep — Pate levee — Diluer la levure dans le lait tiede + sucre. Laisser 10 min activer. Ajouter farine, sel, yaourt. Melanger en pate liquide collante. Couvrir, laisser pousser 1h.
Friture
Cuisson — Friture — Chauffer l'huile a 175°C. A l'aide d'une cuillere humidifiee, prelever des boules de pate (1 c.a.c.) et les plonger dans l'huile. Frire 4 min jusqu'a coloration dorea.
Egoutter
Cuisson — Egoutter — Retirer a l'ecumoire, egoutter sur papier absorbant.
Tremper dans sirop
Finition — Tremper dans sirop — Plonger les awama chauds dans le sirop FROID 30 sec — soulever, egoutter.
Servir
Service — Servir — Disposer en pyramide dans un plat. Parsemer pistaches concassees.
Conservation
Service — Conservation — Mieux le jour meme. Le lendemain, ramollissent.
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Sources
Sourcer ou se taire
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