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Atlas Culinaire · Liban · Asie
Petits beignets ronds frits — l'equivalent libanais des loukoumades grecs
Querelle d'origine : awama libanais vs loukoumades grecs vs lokma turc — meme principe de pate frite trempee dans sirop. La Confederation Patisseries Levantines (Beyrouth 2020) reconnait l'origine grecque ottomane mais consacre la version libanaise comme distincte par l'aromatisation (fleur d'oranger + mastic, absents dans les versions voisines). Le ramadan libanais est inseparable des awama servies aux iftar.
The arabe a la cardamome OU jus de tamarin froid (jallab) en ete.
Awama = signature Ramadan libanais. Servies aux iftar dans 70% des foyers libanais selon enquete Bayrut Magazine 2023. Vendues aux echoppes de rue.
Cliquez un ingrédient pour le cocher pendant vos courses.
Preparer le sirop ater. Refroidir 1h.
Diluer la levure dans le lait tiede + sucre. Laisser 10 min activer. Ajouter farine, sel, yaourt. Melanger en pate liquide collante. Couvrir, laisser pousser 1h.
Chauffer l'huile a 175°C. A l'aide d'une cuillere humidifiee, prelever des boules de pate (1 c.a.c.) et les plonger dans l'huile. Frire 4 min jusqu'a coloration dorea.
Retirer a l'ecumoire, egoutter sur papier absorbant.
Plonger les awama chauds dans le sirop FROID 30 sec — soulever, egoutter.
Disposer en pyramide dans un plat. Parsemer pistaches concassees.
Mieux le jour meme. Le lendemain, ramollissent.
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Sourcer ou se taire
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