Baklava Israelien

Le baklava en Israël est l'objet d'une dispute géographique, culturelle et commerciale de premier plan. Les pâtisseries arabes-israéliennes de Jaffa et de Ramle revendiquent un baklava "de tradition ottomane authentique" (noix ou pistaches, sirop eau de rose + miel) ; les pâtisseries grecques-israéliennes d'Acre proposent une version à la noix et sirop miel-cannelle ; les pâtisseries turco-israéliennes d'Holon utilisent exclusivement la pistache de Gaziantep, importée. Ces trois traditions co-existent sans fusion. La chaîne israélienne "Baklavat Lior" (7 boutiques) a lancé des versions "israéliennes" avec garnitures halvah, noix de coco et dattes — vivement critiquées par les puristes arabes-israéliens et turco-israéliens qui y voient une "déconstruction commerciale" du baklava. L'IGP turque "Antep Baklavası" (Gaziantep Baklava, inscrit en 2013) est reconnue en Israël comme marque commerciale protégée — ce qui rend difficile pour les producteurs israéliens de pistache de Galilée de promouvoir leur baklava sans entrer en conflit avec les règles du marché européen des exportations.

Café turc fort (qahwa), thé à la menthe, arak dilué à l'eau

Le baklava est vendu dans de nombreuses pâtisseries arabes-israéliennes et turco-israéliennes. La rue Yefet à Jaffa possède plusieurs pâtisseries qui proposent des baklavas de tradition distincte côte à côte. Il est également proposé comme "souvenir culinaire" dans les boutiques de l'aéroport Ben Gourion. Le baklava est un incontournable des tables de fêtes de l'Aïd pour les familles arabe-israéliennes.