Bananes poingo rôties au lait de coco

Peler les bananes poingo à l''aide d''un couteau (la peau épaisse ne se retire pas facilement à la main comme une banane dessert). Couper chaque banane pelée en rondelles épaisses de 3 cm environ. La chair est dense, blanc-crème et légèrement résistante au couteau — c''est normal pour une banane à cuire correctement immature. Réserver les rondelles dans un saladier. Pas de trempage dans l''eau citronnée nécessaire : la banane poingo n''oxyde pas rapidement à l''air.

Dans une casserole à fond épais ou une poêle profonde, verser les 100 mL d''eau et porter à ébullition. Ajouter les rondelles de banane poingo et faire cuire à feu moyen pendant 8 minutes en les retournant délicatement à mi-cuisson. Cette précuisson à l''eau ramollit la chair dense de la banane poingo avant l''ajout du lait de coco. La chair commencer à devenir translucide en périphérie.

Verser les 400 mL de lait de coco sur les rondelles de banane partiellement cuites. Ajouter le sucre roux si souhaité et remuer doucement. Porter à frémissement doux (sans ébullition vigoureuse) et laisser mijoter 12 à 15 minutes en remuant occasionnellement. Le lait de coco s''épaissit progressivement en absorbant l''amidon libéré par les bananes et en se concentrant légèrement.

La banane poingo est cuite quand une fourchette s''enfonce sans effort dans une rondelle et que la chair est tendre tout en gardant sa forme (elle ne doit pas se défaire). Le lait de coco doit avoir la consistance d''une sauce légère, nappante, de couleur ivoire. Si trop liquide, augmenter le feu 2 minutes pour réduire. Si trop épais, ajouter 2-3 c.à.s. d''eau chaude.

Servir les bananes poingo au lait de coco dans des bols ou des coupelles, nappées de sauce crémeuse. Ce plat se consomme tiède, comme accompagnement de viande rôtie, de poisson, ou seul en dessert légèrement sucré. La recette originale de la cuisinière Siligia TUAIVA (association Mieux Vivre, Nouméa) recommande de garnir de quelques graines de sésame ou de noix de coco râpée torréfiée pour une version plus contemporaine.

Traditionnellement, les bananes poingo au coco accompagnent le poisson grillé ou la volaille lors des repas de tribu. Elles peuvent aussi se servir avec du riz blanc comme repas complet nourrissant. En version dessert plus sucrée (ajout de 1 c.à.s. de sucre supplémentaire), elles constituent un dessert populaire lors des fêtes de tribu et des marchés de Nouméa. La recette de fruitsetlegumes.nc préconise les demi-coques de noix de coco comme contenant de service pour un effet de présentation authentique.

Pour une version rôtie au four (hors tradition kanak pure mais courante en NC contemporaine) : disposer les rondelles de banane pelée dans un plat allant au four, verser le lait de coco, saupoudrer de sucre et enfourner à 180°C pendant 30 minutes. Cette méthode donne une légère caramélisation en surface. Elle est documentée sur le site calédonien la1ere.franceinfo.fr qui publie des recettes de variétés locales.